Mấy ngày qua ( trước ngày giông bão (^_^) ). Trời Sài gòn nóng ơi là nóng, và trời nóng chỉ ước có chút mát lạnh vào miệng cho đỡ oi. Đang trong mùa xoài, xoài cát bán đầy chợ , mẹ con ăn mãi nòng cả người, nóng đến độ mụn đã biểu tình trên mặt rồi đấy – thế nhưng cả nhà vẫn còn thích và thèm thèm xoài . Vậy mousse nữa vậy
Công thức: Cốt bánh dùng gato HongKong
Mango Mousse
- 150g xoài chín – cắt lựu
- 6,5 lá gelatin
- 30g nước
- 40g đường
- 1 tsp Mango flavor
- 350g whipping cream
Mango Puree Topping
- 125g xoài chín
- 170g nước
- 6 lá genlatin
- 1/2 tsp Agar agar powder
- 40g đường
Cách làm:
- Cắt bánh thành những lát mỏng khoảng 1,2cm
- Cắt phần bánh có sọc chocolate thành những hình chữ nhật có chiều cao = 5cm ( tùy thuộc vào cake ring, nếu cake ring cao 7cm thì cắt 5cm)
- Đặt lớp bánh thứ 1 vào đáy khuôn, size phải nhỏ hơn cake ring vì còn để lớp bánh làm thành khuôn.
- Phần mango mousse chia làm 2: cho vào trên lớp bánh sponger ½. Kế tiếp là lớp bánh thứ 2, Mango mousse còn lại, lớp bánh thứ 3 – trên cùng là lớp whipping cream không có xoài
- Khi cho lớp whipping trên cùng thì phải để chừa lại 0,5 cm cake ring – nghĩa là các tầng bánh khi xếp chồng lên + mango mousse xoài xong hết thì phải thấp hơn cake ring 0,5cm để đổ filling lên trên.
- Cho bánh vào tủ lạnh để lớp mouse ở trên cứng lại thì cho lớp filling lên trên
- Bánh để lạnh ăn mới ngon.
Mango Mousse
- Gelatin lá ngâm nước lạnh cho mềm
- Cho đường, nước nấu cho tan rồi cho gelatin vào quậy cho tan hoàn toàn.Để nguội hoàn toàn + Mango flavor
- Đánh whipping cream cho đến khi có chop mềm ( khi cream đạt chóp mềm thì chừa lại 1/3 để làm mặt bánh) – phần còn lại thì trộn phần hỗn hợp xoài vào . Dùng phới trộn bằng tay
Mango Puree Topping
- Gelatin ngâm nước lạnh
- Nấu đường, nước, agar agar cho tan hoàn toàn rồi cho gelatin vào quậy cho tan.
- Xoài xay cho nát
- Để hỗn hợp đường hơi nguội 1 chút thì chừa lại 1/3, còn 2/3 thì cho xoài xay trộn cho đều. Để hơi nguội, nếu nguội quá thì khi đổ lên bánh sẽ bị lợn cơn, nóng quá thì whipping cream sẽ bị chảy làm phần filling sẽ lợn cợn không đẹp.
- Cho phần mango puree topping lên trên bánh – trên lớp whipping
Khi lớp này nguội ( muốn nguội nhanh cho vào tủ lạnh), hơi đông lại thì cho phần genlating ( chừa lại 1/3 ở trên) đổ lên trên đế bánh sẽ có mặt bóng lán như gương.
Note: nếu không thích làm gato Hongkong thì có thể dùng 200gr bánh qui Xay nhuyễn là rồi trộn với 50gr bơ chảy. Lót làm đáy và dùng muỗng ấn cho phần bánh chắc xuống. Nhưng nhà mình không thích kiểu này lắm, ăn mau ngán
Kim Mai's kitchen 
chờ công thức của chị vì…em đã từng thất bại món này…hi hi!
Làm cũng dễ mà em, chị up rồi nhe
Cũng lâu rồi em không làm mango mousse cho mấy bố con nhà này ăn đó chị , dạo này toàn làm strawberry không hà
Trời ơi, bi giờ cứ làm dâu thì phải tính toán em ạ, bên này dâu TQ đầy hết nên mua cứ phải chọn chỗ mà mua
Em bên này đi hái dâu ở tận nông trại nên không lo mấy …:) 🙂
Thế thì quá ngon và tươi quá em ơi, chị thấy thèm. Đi Đà Lạt tới vườn nhà người ta thì mới có dâu bảo đảm được. Thèm thèm nè
Bên này đang mùa dâu nên mấy mẹ con rủ nhau đi hái dâu hoài chị ơi …..Nhắc Đà Lạt làm em cũng nhớ á
Chị iu, mua máy chụp hình mới, không báo cáo, không “rửa máy” nha…(^__^) Chụp ảnh món ăn là thấy khác biệt roài hén…hí..hí… (^__^)
P.S: Uất ức vì thèm xoài mà nghe chị tả ăn xoài đến nóng cả người, mụn biểu tình…hụ..hụ… thèm quá là thèm. Em được cái dệ chịu, ăn nhiêu xoài, nhãn, sầu riêng vô tư, hẻm có bị mụn. mà không có mà ăn…hụ..hụ… 😦 😦
Ừ nhỉ, xin báo cáo : máy mua lâu rồi nhưng tay nghề non yếu quá nên chụp lên hình cũng giống như máy cũ vì thế không bị phát hiện ra khà khà (^_^). Bởi thế nên dạo này luyện mãi mà tay nghề mới nâng lên 1 tí tẹo à nhỏ ui. Về Vn nổi mụn đi nè, năm nay sao mà được mùa xoài cát ghê nơi – dù rằng không phải xoài cát Hòa Lộc nhưng ăn cũng đỡ thèm em ạ
giữa bánh chị cho ji vậy à. em nhìn mà ko biết lớp mousse là lớp nào
em nhìn từ dưới lên trên nhe : bánh – mousse – bánh – mousse- bánh – whipping – filling. Lớp mousse là lớp có mấy miếng xoài cắt lựu đấy em. Vì chị không có thời gian nên chụp ban đên , đèm lóa sáng quá
chị nhanh nhanh có món mới nhé. hôm nào có dịp sn chị làm mẻ trang trí painting đi chị
(^_^)
chi oi, chi di dau mat tieu roi? gan het mua xoai roi chi oi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11
May quá, vẫn còn xoài ngoài chợ. Chị mới đi chơ hôm qua – hú hồn không thì có đứa ăn vạ thì chị biết đền sao đây nhỉ 🙂
Chị ơi, cái hình cuối nhìn thèm quá à!
Chị trốn blog lâu vầy chắc lại “lang thang” đâu đó phải ko? Em chờ xem hình chuyến đi mới 😛
Chưa đi mà nhưng sẽ up hình đã đi hồi tháng rồi nhe
co oi, cong thuc lam phan thanh banh co soc chocolate tron o dau trong blog vay a:)
Hình như cô chưa up lên bao giờ thì phải, để cô tìm xem nhe
Chao Chi Mai !
Lau lam em moi tro lai bep chi ,dao nay em hoi ban ron nhieu nen it lam banh ngot lam .Chi cho em hoi la gelatin o VN minh co ban khong chi ma ten la gi de co the di sieu thi tim mua de khong chi.Thang 6 em ve VN song roi chi ah ,em dinh ve lam banh nay mung sinh nhat me em me.Em thay co may bai viet phai co mat khau em muon doc thi lam sao ha chi .Co gi chi em nhe .Thanks chi .
Chào em, gelatin ở VN có bán nhiều lắm em ạ. Em có thể ghé shop Phương Hà ( đường Hàm Nghi- gần Như Lan) hay shop Cường Dung – 114 Cống Quỳnh – Quận 1. Đây là chỗ bán nguyên liệu làm bánh tương đối đầy đủ đấy em. Trong siêu thị hình như không có đâu em. Mấy bài có pass là hình gia đình nên chị không thể public được – em thông cảm nhe. Hy vọng em về VN thì chị em mình có thể gặp nhau (^_^)