Mì trứng homemade

Hứa với các em lâu lắm rồi là sẽ post công thức mì trứng nhưng vì chưa mua được nước tro tàu nên khất – khất mãi rồi quên. Sorry các tình yêu của chị nhe (^_^).

Nguyên liệu :

• 50gr bột bánh mì ( bread flour)
• 250gr bột mì đa dụng
• 3 trứng size lớn
• 40ml nước
• 1,5 tbsp nước tro tàu
• 1 chút xíu muối
• Màu vàng ( nếu thích)
• Bột năng hay bột bắp làm bột áo
•  

Cách làm :

 Rây bột mì và bột bánh mì trộn chung cho đều. Cho vào tô trộn khoét chính giữa tạo thành giếng

Trứng : nếu không có size lớn thì dùng 3,5 trứng size nhỏ ( phần 0,5 trứng lấy bằng cách : đập riêng 1 trứng cho vào chén, quậy cho đều rồi múc ½ ra). Trứng đánh cho tan rồi cho nước đã trộn chung với nước tro tàu + muối + vài giọt màu vàng ( nếu thích mì có màu vàng như ngoài tiệm).

Đổ hỗn hộp trứng + nước vào bột đã làm giếng sẵn. Trộn cho và nhồi bột cho đều. Đập bột chừng 4 cái cho bột chắc và đậy lại cho bột nghỉ 20 phút.

Chia bột ra thành những phần nhỏ, ấn dẹt xuống và phủ 1 lớp bột năng mỏng làm bột áo. Cán bằng máy với các cấp độ : từ dầy đến mỏng và cuối cùng cho vào cán thành sợi.

Cuối cùng  trộn 1 chút bột năng vào cho đều để mì không bị dính vào nhau

Khi ăn thì trụng mì như sau : nước nhiều và nấu thật sôi mới cho mì vào trụng, mì chín vớt ra nhúng qua nước lạnh và nếu cầu kỳ nữa thì lại nhúng mì mới vớt từ nước lạnh qua nồi nước lèo. Và nếu muốn sợi mì sau khi trụng không bị dính với nhau thì  1 ít mỡ tỏi vào mì và xốc cho đều

KHUYẾN CÁO : nước tro tàu ngày xưa làm từ thiên nhiên nhưng bây giờ là hóa chất nên khi sử dụng phải để ý : không nên cho nhiều quá. Để tránh xa tầm tay của trẻ em vì nước tro trong vắt như nước uống nên các bé có thể tưởng là nước uống – khi uống nhầm nước tro tàu sẽ gây nên phỏng cổ hỏng….