Tháng 10 có nhiều sự kiện đặc biệt trong ngôi nhà nhỏ , sinh nhật con trai, sinh nhật xã yêu nữa.
Con trai tên Long và cũng là tuổi con rồng nên sinh nhật của con mẹ cũng ráng bỏ ra 1 buổi để đục đẽo làm stencil hình con rồng. Bánh ra hoàn hảo mọi công đoạn cho đến giờ chót : lớp chocolate chưa được đông cứng cho lắm thì mẹ và em gái sốt ruột ịn cái stencil vào để làm con rồng. Hi hi, hậu quả là râu rồng dính 1 chùm và 1 số chi tiết nhỏ cũng bị dính, nhưng con trai an ủi mẹ : vẫn nhìn ra con rồng mẹ ạ, thấy cái đuôi là người ta biết con rồng rồi . Ha ha – miệng mẹ nó cười mà lúc đó có ai chụp được hình chắc vui lắm đó 🙂
Rồng đang hùng dũng uốn lượn chuẩn bị bay vút lên trời cao nênphần viền bánh cũng phải theo nó : màu đỏ tượng trưng cho lửa nhưng vì là màu mà mẹ cháu không thích lắm nên làm vân thủy chỉ có chút chút đỏ cho vui thôi
Ribbon Sponger:
Stencil paste:
- Bơ :200gr
- Đường xay : 200gr
- Lòng trắng trứng : 200gr
- Cake flour : 220gr
- Màu thực phẩm
Joconde sponger batter
- Bột hạnh nhân : 85gr
- Đường xay 40gr
- Cake flour : 25gr
- Trứng ( nguyên quả) : 120gr
- Lòng trắng trứng : 80gr
- Đường : 10gr
- Bơ chảy : 30gr
Hazelnut coconut sponger
- Powdered Hazelnuts: 150gr
- Đường xay: 120gr
- Cake flour :30gr
- Dừa nạo sấy : 35gr
- Lòng trắng : 180gr
- Đường xay : 90gr
Coconut Mousse với trái cây
- Nước : 120gr
- Nước dừa : 120gr
- Đường : 100gr
- Xoài : cắt miếng vuông nhỏ : 150gr
- Thơm ( dứa) : cắt miếng vuông nhỏ : 150gr
- Gelatin lá : 6gr
- Sữa tươi : 50gr
- Đường 30gr
- Cơm dừa nạo sấy khô : 30gr
- Nước dừa : 140gr
- Whipping cream : 250gr
Jellied xoài
- Genlatin : 6 gr
- Xoài xay : 250gr
- Đường : 20gr
Chocolate Ganache
Trang trí :
- Bột chocolate
Cách làm :
Stencil paste:
Đánh bơ cho đến khi bơ xốp thì cho đường vào đánh cho thật đều. Cho lòng trắng trứng vào đánh tiếp tục cho đều. Rây bột vào trộn cho đến đến khi hỗn hợp mịn.Pha thành nhiều màu theo ý rồi trét lớp mỏng lên silicone mat. dùng muỗng kéo các mảng màu tùy ý cho các xen kẻ nhau như phong thủy
Cho vào tủ lạnh để phần này cứng lại rồi cho phần Joconde sponger batter lên trên ( mỏng chừng 0,5cm)
Nướng 250oC – thời gian khoảng 15 phút
Bánh chín đem ra rack để nguôi rồi cắt thành miếng dài hình CN để làm thành bánh
Joconde sponger cake
Trộn chung bột hạnh nhân, đường xay và bột vào trong 1 cái tô
Cho trứng ( nguyên quả) từ từ từng quả 1 vào trong bột và đánh cho đếnkhi bột mịn và có màu sáng hơn
Trong 1 tô khác, đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi lòng trắng có chóp mềm
Từ từ trộn hỗn hợp trứng với bột cho vào lòng trắng trứng vừa đánh xong
Cho bơ vào cuối cùng
Hazelnu coconut sponger
Rây và trộn hazelnut, đường xay, đường, cake flour với nhau cho đều. rồi trộn chung với dừa
Đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi lòng trắng có chóp mềm.
Trộn phần bột khô ở trên vào lòng trắng cho đều
Vẽ sẵn 3 vòng tròn có đường kính bằng khuôn bánh – 22cm – bánh sẽ nở ra khoảng 25cm
Dùng đuôi bắt bông kem tròn có hình tròn size trung bình nặn ra hình tròn xoắn ốc sát nhau từ tâm đi ra, làm 3 vòng bánh như vậy để làm 3 lớp bánh
Nướng 180oC –thời gian 10-12 phút
Coconut Mousse với trái cây
Nấu nước, nước dừa và đường để làm syrup. Cho xoài và thơm vào nấu khoảng 15 phút cho đường phủ bám lên mặt trái cây là được –không được nấu lâu quá – để nguội và vớt trái cây ra để ráo
Ngâm genlatin vào nước lạnh cho mềm
Nấu nóng sữa, đường, cơm dừa đến khi đạt khoảng 80oC. Tắt bếp để yên khoảng vài phút cho dừa thấm rồi cho gelatin vào, quậy cho tan gelatin. Cho nước dừa vào cuối cùng
Đánh whipping cream cho xốp và đứng
Quậy phần cream này vào phần trái cây ở trên
Chocolate Ganache : Ở ĐÂY
Jellied xoài
Ngâm genlatin vào nước lạnh
Lấy xoài xay cho vào nồi nấu cho nóng (60oC), sau đó cho genlatin và đường vào quậy cho tan
L’Exotique
Cắt phần ribbon sponger bằng cách : đo chiều cao của charlotte ring rồi cắt bánh theo để dựng lại thành thành bánh
Hazelnutcoconut sponger lót làm đế bánh (lớp 1)
Cho phần 1/3 coconut mousse vào khuôn bánh
Cho phần jellied xoài này lên trên lớp cococnut mousse vừa đổ phía trên. Cho vào tủ lạnh để phần mousse cứng lại
Cho tiếp 1/3 coconut mousse lên trên
Kế tiếp là lớp bánh thứ 2 coconut sponger
Kế trên lớp bánh là lớp 1/3 coconut mousse cuối cùng.
Kế tiếp là lớp bánh thứ 3 coconut sponger
Cho vào tủ lạnh để phần mousse đông lại
Trên cùng cho lớp Chocolate ganache ấm phủ lên trên
Kim Mai's kitchen 
chị sướng thiệt con trai lớn vừa đẹp lại vừa ngoan! em mong tới ngày này giống chị…. lúc đó em đi mua bánh haaaaa tại vì không biết làm
Chùi ui, “chơi” dzì kỳ vậy ta!?!…(^___^)
hi hi, có người trả lời dùm chị rùi đấy (^_^)
H.Mai kheo qua , ma cong nhan banh ngon that va mousse nhe nhang em ha ? chi cung chien lam nhung khong dam lam hoai vi so phi , xuong thi kho chu len thi de ot , hi hi .
May mắn là nhà em chưa ai bị lố kí nên khoản kiêng khem chưa phải lo chị ạ. Em thì các thể loại bánh cứ ngon là em thích tuốt luốt – ham ăn kinh dị luôn chị hén 🙂
Chị ơi, em chán lắm vì cứ i vào đây chỉ click được mỗi cái “thích” mà có được bưng cái nào về đâu! Rồng bay Phượng múa hay Piakachu đều ngon và đẹp. Em đình công cho đến khi nào được một cái mang về mới thôi! (em nhìn cái recipe, ngất mấy lần mới tỉnh bác ạ!)
Xa xôi cách trở nên khổ thế – cô Thuyên ở gần chị mà hôm trước ghé nhà chị cũng chỉ được có 2 lát mỏng te nè. Hôm nào chụp hình cho em nguyên cái rồi gửi bưu điện cho em hé (^_^)
Happy Birthday!
à bây giờ mới biết anh trai nhà chị cũng tuổi rồng giống em 🙂 tuổi rồng bay lượn dữ lắm á nhen…hihi…dạo này anh Rồng nhỏ này còn thêu thùa tặng ai nữa không vậy
Chàng hăng máu thêu có 1 tấm rồi chán rồi cô ạ. Tấm đó cũng cao chạy xa bay luôn rùi hihi… Mai mốt cô bay đi đâu thì cho cháu bay theo nhe
Chị iu, bánh SN cho quý tử có khác hén! Cái này em thấy hoành tráng gấp mấy lần bánh cho con gái bữa trước đó nha. Nhìn cái “list” chị hướng dẫn cách làm là em thấy “đệ nhất kungfu” roài à, thiên vị quá nhoa, quá nhoa!…khà..khà… (^__^)
Cô H chúc Rồng nhỏ càng bay càng được gió được mây nhé!…hehehe… (^__^)
ak, may là con nhỏ không bao giờ vào blog mẹ nó đọc không thì thế nào nàng cũng hic hic – chị bị 1 lần hồi năm ngoái rồi đấy, nàng càu nhàu cả năm là bánh con không bằng bánh anh Hai, bánh của Ba. Năm nay chị rút kinh nghiệm rùi : cho chọn bánh nên bữa nay không ho he tiếng nào nữa :-). Rồng nhỏ của cô đang bay theo mây đi công tác nước ngoài rồi cô ạ. Cám ơn em nhe
Cuối cùng rồi cái bánh mà Mai nói ( vô cùng phức tạp) đã show lên rồi. Hì hì với cái bánh này, chi chỉ đọc, nhìn cho thèm chứ không dám nghĩ đến ngáy thử sức. Tất cả đều hoàn hảo với mình Mai à> Em thật khéo. Chúc cu cậu mọi sự đều như ý nhé!
Dạ, là cái bánh hôm chị gọi điện cho em đó. Em gõ CT lâu quá nên cứ lầnlữa mãi. Nhìn dài dòng nhưng cứ từ từ làm cũng xong chị à. không cần cao thủ đâu chị. Nhà em thích cứ bánh tầng tầng lớp lớp như thế này – ăn không ngán . Thay mặt con trai em cám ơn chị à
Mình chừ di off dây hehehhhhhhhhhhhheeeeeeeeeee
Em cũng chờ mà chưa thấy, off lai rai đôt xuất thì tụi em off hoài à nhưng có mấy người thân thiết thôi (^_^)
em ngất đây hic hic. Nhìn phần chuẩn bị là thấy độ hoành tráng của bánh rùi. Rồng nhỏ hạnh phúc quá
Từ từ em, mình tỉa từng phần rồi cũng xong mà
chúc mừng sinh nhật, bánh ngon và kỳ công quá chị ơi
Cám ơn em nhe, bánh đúng là công phu thiệt đấy – chị làm xong thấy ngán ngẩm
Được khổ chủ nhắc mãi bây giờ em mới vào ngó nghiêng các bánh không gọi được tên của chị . Không thể nó câu gì hơn là hai chữ “Kinh dị”. Công nhận chị mình chăm chỉ và khéo tay ” “, công thức thì khỏi phải bàn là quá ” “. hihi, mà chắc hôm nào em phải mọc thêm 4 tay thì mới dám làm thử :-PP.
Bữa đó chị điếc không sợ súng – thủng thỉnh làm cũng xong hết chứ đứng nhìn các mục thì huyết áp sẽ dễ lên lắm