Có bánh bò rồi thì làm bánh tiêu kẹp vào ăn nhe, bánh tiêu làm nhanh lắm và đảm bảo vệ sinh vì chiên dầu ở nhà chứ không phải chảo dầu đen ngòm ngoài hàng đâu.
Công thức của mình thuộc dạng cổ lắm rồi ( nó già cũng gần bằng mình luôn đấy (^_^) vì tính ra cũng hơn 30 chục năm. Ngày xưa làm bánh tiêu thì mình dùng bột khai nhưng bây giờ thì mình chỉnh sửa thay thế bằng yeast. Không ảnh hưởng gì đến hình thức vì bánh vẫn no tròn , ú núc rất dễ thương
Nguyên liệu :
Bột cái
- 100 gr bột bánh mì
- ½ tsp yeast
- 60 gr nước
Bột bánh:
- 300 gr bột mì ( bread flour)
- 200 bột mì đa dụng( nếu muốn bánh rỗng ruột hoàn toàn thì thay bằng bột bánh mì)
- 1 tsp yeast
- 220 gr nước
- 160 gr đường
- Mè
Cách làm :
Bột cái :
Cho nước vào men, quậy đều rồi cho bột vào. Trộn đều – nếu thấy bột quá khô thì có thể cho thêm 1-2 tbsp nước. Dùng khăn ẩm đậy kín thau bột – Ủ 1 giờ
Bột bánh :
- Quậy men với chút nước và đường để 5 phút cho men nở.
- Cho bột mì + 50 gr bột cái + nước + đường. nhồi cho đến khi bột mịn. Đem bột ra bàn đập mạnh xuống mặt bàn 2-3 cái rồi cho vào tô . Lấy khăn ẩm phủ lên ủ thêm 1 giờ nữa
- Cán bột: chia bột thành từng viên nhỏ ( trọng lượng tùy ý). Vo tròn rồi nhúng bột vào mè ( chỉ nhúng 1 mặt bột thôi. Rồi dùng cây cán bột cán mỏng miếng bột thành hình tròn.
- Chiên bánh : Chảo dầu nhiều, dầu nóng thì thả miếng bột vào chiên – Khâu này quan trọng nhất : khi vừa thả miếng bột vào là lập tức dùng đũa gắp trở miếng bột liên tục ( gắp xoay tròn) Làm càng nhanh thì bánh càng nở phồng – nếu làm chậm thì bánh sẽ dẹp lép. Chiên khi nào bánh vàng vớt ra để ráo dầu
Kim Mai's kitchen 
hixhix , chi oi con trai em nam nay 6tuoi ma gan 30kg roi, cai mon nay la …niem dam me cua Ku ay!! em ma tham gia thi chac ko biet no se tron den dau nua day? ihihihi em ma bay ra lam cai nay la ba ngoai se la lang bvi so thang chau … beo phi cho ma xem. nhung ma nhin them qua chi ui !!!!!
Thèm quá thì em làm chừng 1/3 lượng chị cho thì được vài cái ăn đỡ ghiền em ạ. Nhà chị cũng may chưa ai bị béo nên chị cũng không phải kiêng theo (^_^). Làm ít thì ăn ít chứ làm nhiều mà bắt cục cưng ăn ít thì tội nghiệp lắm
muah muah chị yêu nè, em thích bánh này lắm mà không dám ăn ngoài đường nên tính ra đã kiêng bánh này cũng hơi bị lâu rồi đó
Từ lâu lắm rồi, chị không ăn bánh tiêu mua ngoài nữa. Nhiều khi chỉ thèm có 1 cái nhưng nhìn chảo dầu của họ là chị hết thèm ngay. Nhất là sau khi báo chí đưa tin vụ mỡ dầu bẩn thì hình như chị không thấy thèm nữa 🙂
cô ơi cho con hỏi mình cho bao nhiêu bột vào cái nước men để làm bột cái vậy cô ????
cô có ghi rõ ràng trong phần nguyên liệu rồi mà cháu, phần bột cái đấy. Sau khi có bột cái thì lấy hết phần này trộn chung tiếp tục với bột mì, nước… để ra bột bánh
Ở HP nhà em, có phố người Tàu, nên vẫn giữ được hai món này, mẹ em rất thích ăn bánh bò mà em chưa nghĩ là tự làm bánh bò khi nào. Bánh tiêu thì gọi là bánh bẻng. Có những món ăn cứ theo mình mãi chị nhỉ? Mẹ Gấu mun
Cái CT này là ngày trước má nuôi chị học của 1 người Hoa, sau đó chỉ lại cho chị. Lúc đó chỉ dùng bột khai, sau này có yeast rồi chỉ chuyển thay bột khai bằng yeast thấy bột vẫn nổi tưng bừng như ngày xưa :-). Ăn bánh Tây mãi cũng ngán, lâu lâu lại thèm quay về với món truyền thống em nhỉ. Trời SG đang mưa – tự dưng chị lại thèm bánh khoai mì nướng (^_^)
chi oi, OX em rat thich banh tieu kep banh bo 🙂
de hom nao em lam thu xem. cam on chi nhe!
Làm hai vợ chồng ăn thì chừng 1/3 công thức thôi em nhe
Chị ơi, đọc xong bài bánh bò của chị, em lật đật đi lục tủ hên quá còn nếp thế là em đem ngâm để làm cơm rượu, rồi sẽ có bánh bò, bánh tiêu vào cuối tuần này, he…he.
Cuối tuần chị chạy qua nhà em xin miếng bánh ngó nhe
Quên nữa, chị ơi, chị có biết làm dầu cháo quẩy ? bày lên luôn cho đủ bộ chị hé, nhỏ này được voi đòi tiên, dễ ghét quá, hi…hi.
chị post bài dầu cháo quẩy như em yêu cầu rồi đấy. Post chay không hình nhe, chị bận quá chưa làm mới để chụp hình up date được. Cuối tuần có thêm nồi cháo ăn với dầu cháo quẩy nhe
chị ơi cho e hỏi, với công thức chị đưa ra thì mình mần được bi nhiu cái bánh tiêu vậy chị, cả công thức bánh bò nữa. vì nhà có hai vc mà e thì thích bày bánh trái lắm, sợ làm theo đúng ct của chị ra nhìu quớ, ăn hông hết. cảm ơn chị Mai nhìu nhé. chị tuyệt thật đấy
Lúc chị làm 1/2 công thức bánh tiêu thì hình như được hơn mười cái ( chị không đếm). Em làm 1/3 công thức thôi, lúc chị làm ít quá cũng nhồi tay nhưng không nhồi nhiều như nhồi bột làm bánh mì nên nhẹ nhàng lắm. Mấy cái này vì chị làm xong không đếm , làm xong là mâm xực liền nên mất kiểm soát
Chị ơi lần đầu tiên em biết bánh tiêu kẹp bánh bò á, bữa nào fai ăn thử mới được…
Em nè, ghiền bánh tiêu 1 cây luôn. Lâu lâu thèm wa’ ăn chứ đi ngang nhìn chảo dầu đen thùi lùi là … hic… *_*
Thực ra chị lại thích ăn bánh bò riêng, bánh tiêu riêng nhưng OX chị thì thích kẹp chung – người sành điệu mà hi hi. Chị thích ăn bánh tiêu đặc ruột nhất
Hồi nhỏ nhà ở gần bác làm bánh tiêu, cứ 4h là thức dậy qua rinh mấy cái về cho má chấm với cafe đen, còn ba thì cafe sữa hihi. chị làm em nhớ ba của em quá.
Những món bánh truyền thống hay gợi nhớ tới kỷ niệm hơn bánh tây em nhỉ, Hôm nào chị thử ăn giống ba em : chấm bánh tiêu với cà phê sữa – chị cảm giác là ngon lắm
ah, chị ơi bột bánh mì khác với bột mì hả chị. hỏi hơi ngố hihi
Bột mì thường là cách nói chung, nhưng thường ám chỉ là bột mì đa dụng. Còn bột bánh mì ( bread flour)là loại bột mì chuyên làm bánh mì và 1 số bánh chỉ dùng loại bột này mới được như bánh tiêu, bánh bao, dầu cháo quẩy, bánh mì ( 1 số loại) nói túm lại nôm na là những bánh đòi hỏi phải có độ dai. Chị nói thế cho em dễ hiểu nhe (^_^)
cám ơn chị hihi. Hôm vừa rồi, Má đưa cho em gói nói để làm bánh bao. người ta nói cứ trộn hết vào thì gói nhân vào hấp lên 😛 nhưng chưa dám thử vì chẳng bít ra sao vì tờ hướng dẫn bị rơi rớt mất tiêu rùi. trong gói đó bao gồm 3 gói nho nho + 1 1kg bột mì. em nghĩ là chỉ giữ lại bột mì thôi con nguyên lệu khác thì fai mua thôi. Chị cho em công thức làm bánh bao nhé. mail của em nè dung_kim2005@yahoo.com. tks
Chắc má em đưa em gói bột làm bánh bao phải không ? nếu là gói bột bánh bao thì em chỉ cần thêm men instant yeast . Em phải cho chị biết là bột đó là bột gì : vì nếu là bột làm bánh bao thì họ đã trộn sẵn chất tạo xốp, vài loại bột làm cho bánh trắng…. nên chị khó chỉ cho em công đoạn kế tiếp quá
chị ơi, chị có biết làm cái bánh phồng giống trong Bình Quới ko thì hướng dẫn em với. Nhà em ai cũng thích mà em ko biết tìm công thức nào cho bảo đảm. Em nghĩ cái bánh đấy chắc cũng gần giống bánh tiêu này chị nhỉ, vì nó cũng phông, cũng có mè bên ngoài nhưng hình như bột là bột nếp:((
Cái bánh phồng trong Bình Quới gọi là xôi chiên phồng. Làm từ nếp và đậu xanh. Làm cái này cực lắm em à, em phải nấu xôi cho hơi nhão ( phải cảm nhận được độ nhão – nếu nhão quá thì hỏng luôn). rồi quết xôi. Khi chiên thì ngược lại với bánh tiêu : trong quá trình chiên phải dùng 2 cái sạn to, vừa trở vừa ép mạnh miếng xôi xuống, càng ép thì xôi càng phồng to. Hồi xưa chị có học món này , để chị lục tìm ct cho em nhe
cám ơn chị, em đợi công thức của chị:) vụ quết em chả sợ, có KA làm rồi. Em chỉ sợ vụ chiên ko đúng thôi….nhưng kệ, cứ thử chị ạ.
Hì hì, chị còn nợ cô Khanh CT bánh trung thu mà chưa lục ra -hồi xưa ghi chép tùmlum nên nhiều quá – để chị lục tìm cho em
Hello chi Mai, cho em hoi cai phan lam bot banh chi noi tron 50gr bot cai vao bot va duong..the con 50gr con lai cua bot cai thi sao ha chi.
Thanks.
Chị sorry, vì nhà chị lúc làm chỉ có nửa lượng bột thôi nên chị dùng 1/2 bột cái. Em dùng toàn bộ lượng bột cái nhe. Để chị sửa lại bài