Chiffon cam – cranberries

Vẫn sử dụng công thức cũ Ở ĐÂY nhưng chỉnh sửa lại 1 chút thì lại thấy ngon hơn và hương vị đậm đà hơn.

Tối hôm trước mình tranh thủ nướng 2 ổ : 1 ổ để ở nhà và 1 ổ đem vào cơ quan cho đồng nghiệp trong phòng ăn cho vui (^_^).

* HH A.
– 4 lòng đỏ trứng
– 85ml nước cam
– ¼ tsp muối
– 85g bột mì +
– 25g bột ngô
– 1tsp baking powder

– ½ tsp tinh dầu cam

– ½ tbsp vỏ cam bào nhuyễn
– 50g dầu

* HH B.
– 4 lòng trắng
– 85g đường
– 1/8 tsp Cream of tartar

Trái cây trộn vào bánh :  dùng nho khô hay cranberry … tùy ý ( nếu nho khô quá thì có thể trụn qua nước sôi , vớt ra để ráo

* Glaze

• 6 tbsp bơ chảy
• 1 tbsp vỏ chanh bào nhuyễn
• 220 gr đường xay
• 3 tbsp nước chanh
• 1 tsp vanilla extract

Lò để nóng sẵn 150⁰C – 2 lửa

1. Trộn đều các nguyên liệu ở phần A để được một hỗn hợp bột dẻo quánh. Trộn bằng phới hay dùng máy cho nhanh. Lòng đỏ, sữa, dầu cho vào 1 tô,  đánh cho trứng tan ra với sữa dầu, rồi rây bột vào đánh tiếp đến khi bột quện đều với trứng sữa thì thôi. Đánh hỗn hợp lòng đỏ xong phải đều, ko có chỗ bị vón cục  thì mới được.
2. Dùng máy đánh trứng đánh các nguyên liệu ở phần B đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng thật bông ( không để cứng quá thì sẽ khó trộn đều, mềm quá thì bánh sẽ nở cao khi nướng nhưng sau đó sẽ xẹp nhiều). Dốc ngược que đánh trúng xuống mà lòng trắng trứng vẫn dính vào que là đạt.
3. Lấy 1/4 phần lòng trắng trứng vừa đánh bông B cho vào hỗn hợp bột A. Trộn cho lòng trắng trứng hòa đều vào hỗn hợp lòng đỏ. Khi trộn xong hỗn hợp có màu kem đều, không có chỗ trắng chỗ vàng là OK.
4. Đổ ngược hỗn hợp vừa trộn vào B, chia làm 2 lần và dùng cây trộn bột nhẹ nhàng trộn đều… Cách trộn bột Ở ĐÂY

5. Cranberries : trộn  với 1 chút bột mì rồi rây bỏ bột thừa đi ( mục đích để cranberry sẽ nằm lơ lửng  (^_^) trong bánh chứ không bị chìm xuống đáy khuôn ) . Cho cranberries vào bột và trộn nhanh tay vài cái rồi đổ bột vào khuôn nướng liền.
6.  Nướng rãnh dưới cùng 150 ⁰C-  trong 40′ đầu nướng lửa dưới, 10′ sau : hai lửa. Như vậy thời gian nướng tổng cộng là 50′

Khi bánh chín để trong lò 3′ cho bớt nóng rồi đem ra ngoài úp ngược lại chờ bánh nguội. Khi lấy bánh chỉ cần lấy dao róc quanh thành khuôn rồi úp bánh ra. Bánh khi đem ra ngoài có thể xẹp hơn 1 chút ( khoảng 1cm) . Bánh mềm, xốp, ẩm

Khi bánh hoàn toàn nguội thì mới cho phần Glaze lên trên.

Glaze

Trộn bơ, nước chanh, đường xay, vỏ xhanh và vanilla trong một tô nhỏ. Cứ quậy đều cho đến khi hỗn hợp đều thì dùng spatula trét lên mặt bánh. Nếu đặc quá thì có thể cho lò vi ba quay mấy giây cho bơ chảy ra. Phần glaze sẽ đặc lại khoảng 25 phút sau.

Galze có vị hơi chua ngọt nên ăn với bánh này rất ngon

Còn đây là đồ bào vỏ chanh  nhe

Các phần thắc mắc khi làm chiffon thì mình có trả lời ở phần cmt Ở ĐÂY nhà ( bài này không liên quan đến chiffon nhưng vì có bạn hỏi nên mình trả lời tại bài này luôn (^_^)