Rasberry meringue pie

Đúng là nếu người đang có tâm trạng chồng chất thì không nên làm gì – chỉ hư hao và thất bại thôi.

Bánh này cũng đang trong tâm trạng vậy nên đổ chác tùm lum : phần bột đã gia giảm mà phần nước vẫn giữ nguyên nên khi nướng phần thành bánh tart bị chảy xuống hết. Thứ hai là phần meringue thay vi có 4 lòng trắng trứng nhưng trong hộp còn sẵn khoảng hơn 6 cái thì phải – thế mà cứ thế mà đổ vào đánh, đánh xong cho vào khuôn mới sực nhớ ra nhưng tiếc của nên vẫn giữ nguyên nên nó dầy cộm thế này. Cũng may phần này nó mềm xốp nên ăn không ngán (^_^). Cho nên mấy bữa nay mình vẫn chưa qua stress thì mọi việc vẫn gác qua không đụng vào

Nguyên liệu: (khuôn tart 20-23cm)

* Đế bánh:

• 250 gr bột mì đa dụng
• 1 tsp muối
• 20 gr đường xay
• 170 gr bơ lạt, cắt miếng khoảng 2.5 cm
• 50 ml nước lạnh

* Lemon curd:

• 3 quả trứng to
• 60ml nước cốt chanh vàng
• 100g đường trắng
• 60g  bơ
• 1 tbsp vỏ chanh bào nhuyễn

 * Meringue:

• 4 lòng trắng trứng
• 100g đường
• 1/2 tsp cream of tartar

 Cách làm: Bật lò ở 205C

 – Trộn chung bột và muối.

Cho bột, muối và đường trộn cho đều.

Đánh bơ cho xốp  ( khoảng 15”) rồi cho bột và muối vào. Cho 60ml nước lạnh vào từ từ, trộn cho bột dẻo, mịn, mềm là được ( thời gian không được quá 30”). Nếu thấy bột khô quá thì có thể cho thêm chút nước. Bọc plastic cho kín rồi bỏ tủ lạnh 30 phút (cho đến khi ấn vào khối bột thấy cứng là được).

– Lấy bột ra cán mỏng thành miếng bột tròn, để phủ kín được đáy và thành khuôn tart. Ấn cho tấm bột bánh sát vào đáy và thành khuôn. Sau đó dùng nĩa xiên đều lên đáy khuôn. Đậy kín khuôn rồi cho vào tủ lạnh thêm 15 phút nữa.

 – Dùng giấy nhôm phủ kín lên bề mặt lớp vỏ bánh, đổ đầy khuôn bằng gạo hoặc đỗ. Cho khuôn vào lò nướng 20-25 phút.

 Lemon Curd:

Đánh trứng, đường và nước chanh  bằng phương đánh cách thủy (  để trên bếp với với nước nóng 71 oC ). Đánh liên tục tránh để vón cục cho đến khi hỗn hợp có màu nhạt  ban đầu và hoàn toàn đặc lại ( giống như sour cream). Thời gian đánh khoảng 10 phút. Nhấc tô đánh ra khỏi bếp và nhanh tay đổ hỗn hợp qua rây để lọc lại cho mịn.

Cắt bơ thành những miếng nhỏ và cho vào hỗn hợp vừa đánh ở trên  đánh cho đến khi bơ mềm, mịn. Cho  vỏ chanh vào đánh tiếp. Bọc kính lại ở chỗ mát cho bột nghỉ trong khi làm  pastry crust.

Phần lemon curd sẽ tiếp tục đông lại hơn nên phải bọc lại kín với plastic  :

 – Đế bánh nướng đạt thì đổ mứt chanh vào khuôn, dàn cho phẳng mặt.

– Giảm nhiệt độ lò xuống 175 oC.

 * Meringue

– Cho lòng trắng, đường và cream of tartar vào tô sạch, dùng máy đánh cho đến khi hỗn hợp bông và bóng mượt (còn mềm, không nên đánh lòng trắng quá cứng). Dàn đều hỗn hợp meringue lên trên bề mặt lớp mứt chanh. Nếu muốn cho rasberry thì cho lên trên.

Cho bánh vào lò nướng 25 phút  – nhiệt độ 150oC , nướng  đến khi lớp meringue có màu nâu vừa phải. Trước khi lấy ra, nếu chưa quen nướng loại meringue này thì nên dùng tăm thử xem đã chín chưa, vì nếu chưa chín thì khi ra ngoài lò chừng 10 phút sau thì bánh sẽ chảy thành đường và chảy xẹp thê thảm lắm

– Lấy bánh ra, để nguội.