Chetnuts Torte

Sếp của con trai về nước, con nhờ mẹ làm 1 cái bánh  đặc biệt để team của con làm 1 cái party nho nhỏ tiễn sếp (^_^).

Mẹ chỉ biết nhờ con khi nào cắt bánh thì nhớ chụp cho mẹ 1 tấm hình. Bạn con ăn bánh xong thì xin công thức nên mẹ post CT cho các bạn con nhe

Mẹ mua hạt dẻ về bỏ vỏ và xay ra làm 2 loại : 1 loại xay thiệt nát để thay thế bột mì, và 1 loại xay cho có hạt ( chop)

Original : Palachinka

Biscuit

• 2 lòng trắng trứng
• 2 Tbsp đường
• 1/2 Tbsp bột mì
• 40 g hạt dẻ xay mịn

Đánh lòng trắng trứng với đường cho kỹ. Từ từ trộn bột mì và hạt dẻ đã được rây . Nướng trong khuôn spring form pan – 20cm. Nhiệt độ lò 170 ^oC , thời gian nướng :25 phút.

Cần phải có 3 phần bánh như vậy . Hoặc tăng gấp 3 lượng trên rồi nướng thành 1 cái lớn, cắt làm 3 phần bằng nhau
Yellow filling

• 10 lòng đỏ trứng
• 5 Tbsp đường
• 5 1/2 Tbsp bột mì
• 340 ml sữa tươi không đường
• 170 g bơ lạt
• 1/2 tsp vanilla extract

Nấu lửa nhỏ : lòng đỏ trứng, đường, bột mì, vanilla sugar và sữa  , quậy liên tục để không bị vón cục cho đến khi đến khi hỗn hợp đặc lại. Để lạnh

Đánh bơ cho xốp rồi cho vào phần cream lòng đỏ. Đánh cho đến khi tất cả trộn, quyện đều nhau

Crunchy filling

• 400 ml Whipping cream
• 100 g  đường làm Praline
• 120 g hạt dẻ đã rang chín, xay hạt

Để whipping cream trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi đánh để cream cứng 1 chút cho dễ đánh. Khi đánh thì đánh với tốc độ cao và canh cho đếnkhi cream vừa nổi, mịn là ngưng. Vì nếu đánh kỹ quá thì phần cream sẽ bị tách nước- không sử dụng được nữa (^_^)

Praline :150gr đường nấu với lửa thật nhỏ cho đến khi đường chảy ra ( khoảng 15 phút). Không quậy, nếu cần thiết có thể  lắc cái nồi để cho đường không bị cháy Nếu đường không chảy thì có thể cho 1 chút xíu nước và quậy nhẹ vài cái. Khi phần caramel đã chảy hoàn toàn và có màu vàng nhạt thì rót đường chảy ra giấy nến, trải ra cho mỏng . Việc này phải làm nhanh tay để đường không bị đóng cứng lại. Khi đường đã nguội hoàn toàn , lấy miếng đường ra khỏi giấy nến , nghiền bằng cái chày hay cây cán bột – không được nghiền nát như bột  mà chỉ nghiền sơ sơ để đường vẫn còn giòn và cứng khi trộn chung với hạt dẻ

Trộn phần hạt dẻ xay với caramel vào whipped cream

 Ráp bánh:

Đặt lớp bánh biscuit, kế tiếp trét lớp yellow filling lên trên, sau đó là lớp crunchy và cứ thế làm tất cả 3 lớp

Phần phủ ngoài thì tùy ý: có thể chỉ trét yellow filling  đơn giản thôi hoặc có thể rang sơ qua hạnh nhân lát rồi để xung quanh cho đẹp.