Cranberries – coconut cupcakes

Nghe thiên hạ đồn là có người có tới 1.000 cái cup giấy và 1/2 gói cranberries (^_^). Bữa nay chị làm cho tình yêu nhỏ của chị xem nhé

Nguyên liệu: 12 cup

 * Coconut cupcakes:

– 2 trứng lớn – để nhiệt độ phòng

– 180 gr cake flour rây mịn

– 10 gr bột bắp

– 2 tsp baking powder

– ¼ tsp muối

– 160gr bơ lạt, nhiệt độ phòng

– 140gr đường xay

– 1 tsp vanilla extract

– 1  tsp vỏ chanh vàng bào nhuyễn

– 120 ml sữa tươi

– 1/8 tsp cream of tartar

 * Cream Cheese Frosting:

– 120 gr  đường xay rây mịn

– 50 gr bơ lạt, để nhiệt độ phòng

– ½ tsp vanilla extract

– 100 gr cream cheese, để nhiệt độ phòng

* Garnish:

Dùng dừa khô nạo nhuyễn hay có thể tẩm đường

 Cách làm:

 * Coconut cupcakes:

Lò để ở 180^oC

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng riêng.

Rây  và trộn chung bột mì, baking powder và muối

Đánh bơ cho mềm và xốp ( khoảng 1-2 phút). Cho 100 gr đường vào tiếp tục đánh cho đến khi bơ có màu nhạt hơn và mịn xốp ( khoảng 2-3 phút). Kế tiếp cho lòng đỏ trứng vào đánh tiếp. Khi đánh nhớ vét thành bơ dính xung quanh thành tô để hỗn hợp được đều. Cho vanilla extract và vỏ chanh vào. Sau đó chuyển qua đánh với tốc độ thấp  lần lượt cho theo thứ tự : bột ( ½ lượng bột) – sữa – ½ lượng bột còn lại

Trong một tô sạch khác, đánh lòng trắng cho đến khi lòng trắng xốp bọt lên, cho cream of tartar và tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng có chóp nhưng hơi rũ ( soft peaks). Từ từ cho 40 gr đường vào đánh cho đến khi nó thành chóp đứng (stiff peaks).

Dùng spatula trộn 1/3 lòng trắng vào hỗn hợp bột nhão (lòng đỏ….) trộn cho đều, sau đó cho tiếp phần long trắng trộn tiếp. Trộn nhẹ tay, chỉ trộn 1 chiều .

Cranberries : rắc chút bột để áo phía ngoài cho đều, khi bột đã phủ xung quanh rồi thì dùng rây để rây bỏ bớt bột dư. đổ cranberries vào bột, quậy vài cái cho đều ( sở dĩ làm như thế thì cranberries mới nổi chứ nếu không nó sẽ chìm xuống đáy khuôn (^_^)

Đổ bột vào 2/3 cup giấy , nướng  khoảng 20 phút cho đến khi bánh có mày nâu nhạt – đem ra rack để nguội

* Cream Cheese Frosting

Đánh bơ cho đến khi mịn. Cho thêm vanilla extract. Hạ máy xuống tốc độ thấp, cho đường vào  đánh và nhớ vét bơ dính thành tô xuống đánh cho đều. Chỉnh máy lên tốc độ cao và cho cream cheese đánh cho đến khi có màu nhạt hơn và mịn (khoảng 3 phút). Dùng đuôi sao BBK, cho cream vào bao và bắt theo đường xoắn ốc

 * Garnish:

Dùng dừa khô nạo nhuyễn hay có thể tẩm đường rắc lên trên

Có thể trang trí thêm tùy ý: với trái cây có sẵn

Hoặc với kẹo

Hoặc ăn không có kem  vì bên trong bánh cũng đã có cranberries rồi – tùy ý nhe