Kêu là của Trùm sò vì bánh mì to lắm nhưng cây xúc xích chỉ có chút xíu thoai à (^_^).
Sự tình cũng là do đã ủ bột xong rồi, nhờ người đi mua dùm mấy cây xúc xích. Khi đem về rồi mình cũng không mở ra xem, tới khi bột ủ xong hết rồi mở ra thì hỡi ôi, cây xúc xích bé ti ti. Không còn cách nào khác vì ngoài trời mưa đùng đùng nên cứ nhắm mắt làm đại cho các con sáng hôm sau có bánh ăn. May quá, sáng hôm sau chúng ăn chỉ cười hi hi mấy cái rồi an ủi mẹ chúng : nhân nhỏ nhưng bột ngon lắm mẹ à.
Hôm nay, post CT lên cho cô bạn có con là người mẫu lá lúa tham khảo, mong rằng cu con thích ăn để mẹ đỡ lo lắng nhé
Vật Liệu:
- 50 gr cake flour
- 40 gam đường
- 1 tsp muối
- 7 gr dry yeast
- 200 ml sữa tươi
- 70 ml nước cam
- quả trứng
- 50 gr bơ chảy
- Phết mặt bánh : 1 lòng đỏ + 2 tsp nước
Cách làm:
– 350 gr bread flour + 50gr cake flour : trộn đều rây mịn
– Lấy ½ sữa tươi hâm cho hơi ấm : cho men vào , dùng muỗn gỗ quấy nhẹ vòng rồi đậy kín lại . Ủ 15’
– Cho 410gr bột ( đã rây mịn) + muối + sữa + men vào quậy đều. Sau đó cho bơ + nước cam + trứng vào nhồi tiếp . Lúc này bột có thể sẽ nhão lắm nên khó nhồi, nhồi chừng 3 phút thì cho tiếp 20gr bột còn lại ( nếu thấy cần thiết) vào nhồi tiếp cho tới khi bột mịn và dai, mềm là được
– Đậy bột kín, ủ chừng 1 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi. Lấy bột ra đấm vài cái cho xẹp bọt khí và thoát bớt hơi men. Nhồi bằng tay chừng 3 phút rồi chia bột ra thành những viên bột trọng lượng như ý. Để như vậy, phủ khăn ẩm cho bột nghỉ chừng 5’
– Lấy bột ra cán mỏng rồi cho xúc xích vào cuộn bột lại. Khi cuộn thì nhớ cuộn cho chặt tay để khi bánh nở, các lớp bột sẽ dính vào nhau .Dùng tay bóp 2 mí bột cho dính vào nhau ( bột mềm dễ bóp lắm) để khi nướng bánh nổi sẽ không bị bung mí ra
– Dùng khăn ẩm phủ lên bánh, ủ bánh thêm 1 giờ nữa.
– Lò mở nóng trước 10’, 170 oC
– Trước khi cho bánh vào lò : dùng cọ phết lòng đỏ trộn với nước lên trên mặt bánh.
– Cho bánh vào lò nướng khoảng 15’ – 20’ là bánh chín
Kim Mai's kitchen 
TRong các loại bánh mì thì chắc Cún nhà em thích nhất bánh mì cuộn xúc xích này đó chị 🙂 🙂
Cả nhà chị lớn bé đều ăn hết (^_^). Mỗi tội đợt rồi chị làm cây xúc xích bé tí – tội nghiệp quá chời
Chắc em chôm công thức của chị, rồi cho vài kiểu nhân khác nhau để phục vụ người mẫu lá lúa của em.
Cám ơn chị nhiều nhiều 😀
Hy vọng lá lúa thích ăn mà lên được vài trăm gr cho bác mừng nhe
Chị ui, sao ở phần công thức là 50g cake flour đến khi thực hiện thành 60 vậy chị ?
Chị cho em hỏi chút! Hôm trước em thử côn g thức bánh mì có phần “zanghong” từ bếp chị, nhưng hôm sau bánh vẫn cứng chị à? Em nhào bằng KA pro600 . Em làm đúng như CT hướng dẫn, khoảng 15P em kiểm tra thấy bột vẫn chưa kéo màng được, cứ thế 30, 45, 60p thì em ngưng và đem ủ luôn (lúc này chỉ hơi có màng chút chút , chứ kéo mỏng như các chị là k được). Vậy theo chị thì mình thường cho mày nhào khoảng thời gian bao nhiêu là được ạ? Em lận đận với thằng mí bành này lắm òi! Chị cho ước lượng cụ thể luôn nhé vd như 500g, hay 1kg…, vì em trình độ còn non nớt lắm ạ! Cảm ơn chị nhiều lắm!
Sorry em, chị vừa gõ CT vừa làm việc (^_^) nên không nhìn bàn phím – dạo này cơ quan bận quá ( chị sửa rồi nhe) CT có zanghong vì chị để nguyên xi của Dím – không sửa đổi gì hết. Nhưng theo ý chị thì như thế : chị thất bại về bánh mì rất rất nhiều nhưng bây giờ thì ngon lành lắm rồi . Theo các bậc thầy về bánh mì thì bột bánh sau khi nhào thì có thể kéo màng trong khi chị chưa bao giờ kéo màng được cái bột của mình :-), chị nhồi máy KA pro 450 ( yếu hơn của em ) cũng chỉ khoảng 10′ thấy bột mịn, kéo ra tương đối thấy dai dai là OK rồi chị đi ủ. Bánh mì chị nướng vẫn nở ngất ngưởng, vẫn mềm và xốp. Hồi trước, chị cũng làm giống em – chờ mãi chẳng thấy kéo được màng bột mà mắt mình muốn kéo màng vì buồn ngủ hi hi …Nhưng cái bánh mì sữa của em bị cứng là cứng phần vỏ hay phần ruột. Nếu để hôm sau cứng thì chị đoán là chỉ có cái cỏ ngoài thôi chứ trong ruột vẫn mềm phải không em ? nếu muốn ngon, hôm sau trước khi ăn phun nhẹ miếng nước lên trên mặt bánh và nướng khoảng 5′ – 150oC, lúc đó bánh sẽ mềm như lúc vừa ra lò đấy em . CT chị đưa lên thì mỗi lần chị làm đúng như vậy, không gấp đôi CT vì lần trước chị ngại làm nhiều đợt nên chơi double CT – hậu quả em KA phải đi thẩm mỹ viện mất toi 500K
Còn em thì trái lại làm bánh mì sữa theo cách của chị rất là ngon, để bữa nào em bỏ hình lên chị xem nha, em bi giờ hết sợ làm bánh mì rồi chị Mai ơi, càng làm càng thấy mê hé chị.:)
Ừ, chị cũng thích làm bánh mì lắm – cho cả nhà ăn sáng . Chị làm pizza cũng mềm lắm nhưng toàn ăn nhanh nên không kịp chụp hình để gõ bài (^^_^^)
Bánh em để ngày hôm sau ruột hơi khô một tẹo ạ! Túm lại, em cứ cho máy nhồi 15p hả chị. Cứ cảm nhận bột hơi dai và mịn là đem ủ phải k chị? Để lần sau em làm lại. Cứ mỗi lần làm bánh mì là em run hà! Sao kì vậy ta?
Em cảm ơn chị nhé!
Hôm sau bánh hơi khô thì đâu có sao em vì mình để tủ lạnh thì nó cũng làm khô bất kỳ loại bánh nào mà. Nhưng chị vẫn thắc mắc là : bánh em làm ra có nở không? có mềm xốp không ? Chị cũng giống em : lúc mới biết làm bánh mì : hồi hộp, miệng cứ mô Phật mãi vì chỉ sợ bánh không nở, có khi lúc nướng chị còn để ngồi trước lò nướng mãi vì lo nó không nở – xém nám mặt đấy ( hi hi). Bi giờ quen tay rồi, chẳng thèm lo nữa
cake flour : mình mua bột này sẵn ở đâu hả chị hay mình pải tự trộn bột mỳ và bột ngô ạ . Tks c ạ
Cakeflour là bột có hàm lượng gluten rất thấp, bột rất nhẹ và mịn, màu trắng tinh. Cake flour được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu bông xốp, mềm, nhẹ như chiffon, bông lan. Chị mua cake flour ở Phương Hà – Hàm Nghi hay sạp Châu Muội – chơ SG ( mua ở chị Muội thì sẽ rẻ hơn 1 chút em à). Hiện giờ cake flour chị sử dụng có 2 loại : 1 loai nhập vào Vn và 1 loại của cty ( chi quên tên rồi – để tối về xem bao bì). Chị chưa pha bột mỳ với bột ngô nhưng theo chị biết thì có người cũng pha để thay thế cake flour nhưng bánh làm ra không nở xốp đâu em