Bơ trong puff pastry

 Cán bột Puff Pastry  – là nỗi khổ của nhiều bạn cũng  như mình. Bơ chảy lênh láng mà bụng thì réo rắt thèm pastries. Đã có lúc mình tính bỏ cuộc nhưng các thành viên trong gia đình ai cũng rất thích các loại bánh có puff pastry – đấy cũng là nguồn động viên để mình lại đi tìm tòi, đi thử nghiệm với một rừng công thức trên net. Hôm nay, xin kể ra đấy những thành công  , những cái cũng gọi là thành công nhưng chỉ ở mức độ tạm tạm và nhưng thất bại thê thảm để các bạn nghiên cứu và tham khảo. Không thể nói là kết quả tuyệt vời vì puff pastry đã có biết bao sư phụ làm thành công nhưng những gì mình viết dưới đây thì không phải để khoe khoang mà chỉ để kể cho các bạn biết con đường gian khổ để mình đi tới puff pastry nó gian truân như thế nào – kết quả thì gia đình và bạn bè chấp nhận là OK rồi phải không ạ (^_^)

Ngày đầu tiên được biết đến Puff pastry mà cả nhà mê say đó là cái bánh mua ở tiệm của Pháp nhưng giá thì mắc quá, cả nhà ăn nhin nhín chẳng bỏ bèn gì. Và thế là cái việc lao vào tìm hiểu và làm puff pastry là cái việc chẳng đặng đừng.

Lần 1: Với bơ

Lần đầu tiên, mặc dù nghiên cứu rất kỹ, cũng vào phòng máy lạnh để cán cho mát, cũng để tủ lạnh cho cứng bột : kết quả thê thảm : một cục bột nhão nhoét bị bỏ vào thùng rác

Lần 2: cũng với bơ:

Nghĩ là do mình non yếu, tay nghề kém nên thất bại thê thảm nên vẫn tiếp tục làm với công thức cũ thì có khá hơn nhưng chỉ cán được 2 lần và khi nướng thì bơ chảy lên láng trên khuôn

Lần thứ …..4 (hình như là thứ 4 hay 5 gì đó) : vẫn là bơ

Với thất bại lần những lần trước  thì lần này mình tự động giảm lượng bơ để cán với tỉ lệ như sau :

– Bột mì : 250gr

– Sữa : 100 ml

– 30 gr bơ

– 2 tsp nước chanh

– 1 tsp dầu ăn

– 1/2 tsp muối

Và bơ để cán = 120gr

Tỉ lệ có vẻ ít nhưng vì trời SG nóng quá nên mình chỉ biết cắt bớt bơ. cho thêm chanh cho bột dai hơn và khi cán thì phải cán trên khuôn bánh đã để tủ lạnh cho lạnh khuôn – để làm bàn cán. Kết quả thì cũng được 4 lần gập 3 nhưng thực sự thì bánh ngon nhưng không nở bung lắm. Kết quả như sau:

Lần 5 : với Magarine Tường An với những ưu điểm

• Không có Cholesterol.
• Chế biến từ hỗn hợp các loại dầu thực vật tinh luyện, được đồng hóa và kết tinh lạnh để trở thành hỗn hợp dầu đặc có điểm tan chảy (MP) thích hợp.
• Có hương vị thơm ngon tinh khiết, giàu vitamin, giá trị dinh dưỡng cao.
• Điểm tan chảy từ 350C – 520C tuỳ theo yêu cầu khách hàng và mục đích sử dụng.

Vẫn ham muốn cái tầng tầng lớp lớp của Pastry nó phải cao hơn nữa thì mình thấy mọi người nói dùng magarine. Mình cũng đi mua magarin của Tường An, và kết quả thì bánh cũng tạm được, nở cao vẫn như bơ nhưng cái hậu khi ăn bánh thì quá kinh khủng : có cái gì vẫn cứ đọng lại ngay cổ họng, khe khé – rất khó chịu

Lần 6: với bơ và margarin

Lần này thì pha tỉ lệ 1/2 bơ và 1/2 magarin. Bánh làm ra cũng tàm tạm, cũng có thơm mùi bơ nhưng cái khe khé của magarin thì vẫn vậy. Nên quyết định tạm biệt magarin luôn

Lần 7: với bơ thực vật Flora : với bơ thực vật của Flora với kết quả lấy trên mạng về đặc tính của Flora thì như sau:

Vâng, kết quả bánh lần này thì ăn vẫn có vị thơm của bơ , không có cái hậu khe khé ngay cổ họng. Mà mình thấy cái mùi nó cũng giống bánh tụi Tây làm lắm – vậy là chắc đúng rồi phải không các bạn 🙂

Công thức cuối cùng cho Puff pastry đây :

–Nguyên liệu cho hỗn hợp bột

– 250 g bột mì (=150g bột mì số 11 và 100g bột mì đa dụng)
– 130 ml nước

– 50g bơ Anchor

 – 1 tsp nước chanh
– ½  tsp muối

Nguyên liệu hỗn hợp bơ
– 120g bơ thực vật Vivo