Cá he ngon, béo, cao cấp nhứt của loài cá trắng, thuộc họ hàng cá mè ở vùng nước ngọt. Cá he là một trong ba loại cá mè ở vùng đồng bằng sông Cửu Long. Cá he có kỳ, vi, đuôi đỏ, vẩy trắng, mịn, mềm. Có hai loại cá he: cá he nghệ và cá he thường. Cá he nghệ ngon béo nhứt và cũng quý hiếm nhứt trong dòng họ cá mè.Cá he nghệ và cá he thường, nếu trọng lượng bằng nhau, người ta thấy cá he thường to con hơn, chiều dài, chiều ngang lớn hơn cá he nghệ. Nhìn, quan sát kỹ mới thấy được cá he nghệ, mình dầy hơn, cái nọng to hơn. Tại sao gọi là cá he nghệ ? Cá he nghệ, cái nọng to vàng tươm và đậm, chỗ nầy là chỗ ngon nhứt của cá mè nói chung. Vẩy cá he nghệ cũng trắng nhưng màu trắng có pha ẩn màu vàng nên người ta mới gọi là cá he nghệ.
Cá he làm món ăn ngon nhứt là chiên tươi. Nhưng yếu điểm của cá he là xương con rất nhiều mà nhà thì thích ăn cá he. Khi nấu canh ngót thì để nguyên vảy nấu – vảy ăn sừn sựt ngon lắm nhưng lựa xương rất cực. Nên dù thích mấy thì nhà vẫn lựa chọn cách chiên, cách khắc phục cho cá có xương nhiều nhất mà ăn vẫn không bị hóc xương rất đơn giản: cá mua về đánh vảy rồi dùng dao thật bén khứa các khứa nằm ngang mình cá, khứa mỗi khứa cách nhau chừng 1-2mm nhưng không khứa mạnh quá thì sẽ gãy xương sống cá ( mất đẹp em nó 🙂 ). Khứa cá như vậy giúp cho các xương cá sẽ nhỏ nát ra ne6nkhi ăn sẽ không thấy miếng xương nào hết. Cá khứa xong có thể chiên tươi hoặc muối chiên – đều ngon cả (^_^). Hy vọng cách này giúp cho các bạn nào ghiền cá he như nhà mình nhưng sợ xương
Kim Mai's kitchen 
ôi, giờ em mới biết vụ cứa cá 1-2mm đấy. Em chưa bao giờ ăn con cá he này cả, ở miền Bắc ko có chị ạ. Nhưng mà em thích ăn nhất là cá mè:) thích nhất trong các thể loại cá:)) thế nên cá he chắc hợp với em lắm. Ở HN cá mè có những con to lắm chị ạ, cái đầu cá mè mà nấu canh riêu thì thôi rồi là ngon, ở SG chả bao giờ thấy cá mè to như thế…. em thèm quá:(( ướt hết bàn phím rồi
Cái vụ này chỉ áp dụng cho cá nhỏ như cá he hay thát lác . Còn cá mè thì to quá, chị chưa làm thử nhưng chị nghĩ chắc không được đâu. Chợ nhà chị thì thấy thi thoảng lâu lắm có bán cá mè nhưng cũng hơi to to thôi (^_^). Cá he nó cũng béo lắm em, ăn cho đỡ ghiền nhe
Chị ơi, lâu lắm rồi em mới thấy con cá he đó. Em cũng thích ăn con cá này lắm nà, nhưng em kết món canh ngót hơn…chan với bún ăn nó ngon gì đâu á!!! Ở nhà mẹ em nấu thì làm 2 món luôn, canh ngót & chiên dằm nước mắm tỏi ớt…Chùi ui, nó béo ăn đã gì đâu luôn…(^___^)
Cá he, cá hú, cá rô, cá nâu, cá bống,…nhìn mấy em cá này là dù no vẫn không chối từ được luôn đóa…(^___^)
Mà phải nói là ngắm 2 con cá tươi chị trưng lên đĩa, nhìn nó đẹp dữ vậy trời…hụ..hụ….(^____^)
2 con xinh đẹp là của bác gú gồ đấy. Cá chị mua cũng tươi lắm nhưng bị mần thịt từ chợ rồi xách về nhà chứ bây giờ mà kêu làm cá thì chị ngại lắm lắm. Cũng khoảng hơn 20 năm chị chưa ăn canh ngót nấu với cá he, cá chày vì ngại xương mà tụi nhỏ nhà chị mà ăn thế thì nó nhằn chị lắm đấy (^_^)
Thương chị Mai nhứt luôn , hổng ngờ chị có cách trị xương cá he, em thích thích lắm món cá này, nhưng sợ xương của nó quá, lần tới sẽ làm theo cách của chị vậy thì Bo sẽ được mẹ cho ăn cá mà không sợ mắc xương:)
Mẹ chị chỉ cho chị đấy. Con chị bây giờ thích ăn cá này lắm vì không thấy xương đâu hết. Nếu kỹ thì em cắt khoảng 1mm thôi thì chỉ thấy thịt không thấy xương đâu – hy vọng Bo ăn ngon miệng chóng lớn nhe
em cũng hay ngại cái vụ xương nay có chiêu này của chị thật hay nhưng có hết hẳn xương không chị hay cũng phải rỉa rỉa chút đỉnh ??
Hết hẳn xương luôn em à – chỉ còn mỗi xương sống thôi. Nhưng đừng khứa to quá nhé
Tip này hay wá chời nè Mai ui. Tui cũng ngại xương nên nhịn lâu lém rùi.
Tui đi chợ mà thấy cá he ngon là tui mua liền vì không sợ vụ xương .Chịu khó cực 1 tí nhưng ăn ngon miệng hơn bà , nhất là các nhóc nhà tui nó thích ăn cá he lắm
Cám ơn chị vụ phân biệt cá he. Hồi nào giờ em ăn biết nhiêu mà ko phân biệt được gì hết. Là hồi ở nhà thôi chứ bên này thì ko kiếm đâu ra cả. Tip xẻ nhỏ này hay thiệt!
Chị cũng đang cố gắng tìm hiểu cá vì dạo này chợ chị bán nhiều cá lạ mà ăn cũng ngon lắm : cá lăng, cá ngát, cá heo…. mà lại phải tìm hiểu xem cá nào nấu món nào hợp nhất .
Hi chị, em đọc bài này của chị hôm trước rồi. Chiều nay mới thử thực hành nè chị. Cảm ơn chị nhiều nhiều.
Vậy là bây giờ có thể ăn cá he thoải mái rồi phải không em (^_^)
He..he.. tui dô đây để cám ơn bà nè. Hôm nay tui chiên cá he với tip của bà, chu cha ơi lâu lắm rồi mới được bửa cá ngon giòn. Cám ơn bà nhiều nhé.
Bà vui và ngon miệng là tui vui rồi
Í quên là tui hông kịp chộp hình cho bà coi hé..hé..
Lúc đó đói bụng quá phải không ? hi hi
Chị có đuơc tips chiên cá từ Chôm Chôm trong LXMN forum
Cám ơn em & cô Chôm nhiều
Xin chào MayKim, hy vọng sẽ có bữa cá he chiên dòn ngon miệng nhe (^_^)
sorry xưng chị tỉnh bơ à
(^_^) không sao đâu, tự nhiên thấy mình trẻ ra đấy
Á có cách này hay quá ha, em gặp cá he là chào thua á, lần nào ăn cũng mắc xương, nên ngại ăn lắm. MC em hay mua về để vảy chiên xù lun cho Ốc Xào của em ăn, em chỉ ngồi nhìn con cá và chén nước mắm tỏi ớt mà thèm thuồng thôi. Giờ có cách của chị Mai, hè hè hôm nào phải thử mới được.
Cảm ơn chị Mai hen.
Các bạn làm theo cách này đều thích lắm. Cá ngon thiệt mà không được ăn thì ức lắm em ơi. Chị thích cá he và cá chày nấu canh nhưng xương quá nên chị đành nhịn nè. Dạo này mùa cá he hay sao ấy nên chị đi chợ thấy cá nhiều lắm – chị cũng mới mua 2 ngon về để chiên đây nè. Em nhớ khứa cho nhuyễn 1 chút nhé – khứa thưa quá là có cảm giác xương liền đấy
Dạ, chắc là vào mùa á chị. Hôm qua, em mới mua 1 con he, 1 co mè vinh về cũng khứa vây chiên lên, xương ít hơn, nhưng ăn em vẫn sợ. Ông xã em ăn ngon lành. Nửa con mè vinh em đem nấu ngót vắt miếng chanh ngon ơi là ngon…mà cũng phải ăn rất chậm rất chậm…hi hi.
Cứ mạnh dạn lên em (^_^). Nhà chị không ăn mè Vinh nhưng chị sợ làm như cách này thì vẫn cảm thấy xương vì mè Vinh xương to hơn cá he.