Madeleines

 

Tất  cả từ khuôn đến công thức đều của em Rùa (Khai Tâm), cám ơn em nhe – bánh ra cả nhà chị thích lắm – ngon ơi là ngon.

Công thức: Cho 27 chiếc bánh madeleines cỡ trung bình (nướng trong 3 khay)

– 100g bơ, thái miếng mỏng, cho vào lò vi sóng quay chảy.  Để nguội.

– 3 trứng

– 100g đường

– 1 nhúm muối

– 5ml vani

– 50g bột hạnh nhân

– 80g bột mỳ đa dụng + 3g bột nở

– Nạo vỏ của 1 quả chanh vàng (tùy khẩu vị)

Cách làm:

– Vặn lò 190 độ C

– Trứng và đường đánh bông như khi làm sponge cơ bản (10′ với máy đánh trứng cầm tay hoặc 3′ với standmixer)

– Trộn lẫn bột mỳ, bột hạnh, bột nở, muối cho đều.  Rây qua rây.

– Bốc từng nắm nhỏ bột, rắc lên hỗn hợp trứng đường , vừa rắc vừa dùng phới trộn nhẹ tay. Cho vỏ chanh vàng đã nạo nhỏ vào bột, trộn đều.

– Lấy 1 muôi bột đổ vào hỗn hợp bơ đã nguội, dùng chiếc thìa khuấy đều.

– Đổ hỗn hợp bơ vào hỗn hợp bột, trộn nhẹ cho đều.

– Quét 1 lớp bơ mỏng lên khuôn, rắc bột, gõ nhẹ cho bột thừa rơi ra khỏi khuôn.

– Xúc 1 thìa bột đổ vào từng khuôn.

– Cho khay bánh vào nướng 10′, hoặc khi bánh có màu vàng ưng ý.  Để nguội trên giá, ngửa mặt có vân lên trên.

– Khi dùng rắc đường bột.