Heo quay

Hôm trước mới học của em Tanya cách làm heo quay. Hôm qua mới có điều kiện làm cho cả nhà ăn – các con thích lắm vì da heo dòn rụm và mẹ thì an tâm cái vụ vệ sinh ATTP.

Không màu mè nhưng chất lượng thì có phần ngon hơn mua ngoài . Cám ơn em Tanya nhe, mời mọi người tham khảo theo link này nhe

Link bị lỗi rồi, xin chép toàn bộ bài của Tanya qua đây cho các bạn cần biết:

–  thịt ba rọi, lựa phần thịt dày một chút

– rửa thịt sạch và trụng sơ qua nước sôi, trong nước để chút muối và dấm…khi trụng nhớ để phần da xuống nước trước

– đem thịt ra xả lại nước lạnh và để thiệt ráo, lấy paper towel lao phần da cho thiệt khô xong thì mình dùng cây dao răng cưa loại ăn steack mài lên phần da heo cho da bị trầy và lấy mũi dao xâm đều lên miếng da

– lấy 2 muỗng cafe muối + 1 muỗng cafe baking soda trộn lại và thoa lên da heo…vừa mài, vừa xâm vừa thoa (phần này làm hơi mắc công chút xíu, cần thẩn coi chừng trúng tay nhé)…nếu làm 2 miếng thịt như Tanya thì mình tăng lượng muối và baking soda lên

 –    ướp thịt thì mình dùng 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 canh đường, 1 muỗng cafe ngũ vị hương, tiêu và bột tỏi, 1 cục chao đỏ (hoặc chao trắng) (nêm theo khẩu vị)…. bầm chút gừng, tỏi và hành tím thêm vào nên mùi vị ngon hơn (nếu làm 2 miếng thịt thì mình tăng lượng gia vị lên)
– lật phần thịt ướp gia vị lên đó…nhớ là phải giữ phần da heo thiệt ráo, không đụng vào sauce ướp thịt. Ướp khoảng vài tiếng cho thấm
– Khi ướp thịt thì mình để ở ngoài counter lấy cái rổ hay gì đó đậy lại, đừng wrap plastic. Nếu như ướp qua đêm để trong tủ lạnh thì mình cũng không có wrap lại nhe, vì bao lại miếng da sẽ bị ẩm nước thì khi nướng sẽ không giòn. Khi để thịt trong tủ lạnh thì mình phải lấy ra ngoài khoảng 1hr cho thịt hết lạnh thì mình mới nướng, nếu thịt còn lạnh đem nướng liền thì da cũng sẽ không giòn .

 –   mở lò nướng

    – bao miếng foil dưới phần thịt và để lên cái rack trong oven…bao như vậy cho miếng thịt chín mềm mà không bị khét

– để cái mâm nước ở dưới cho thịt không bị khô và cũng để hứng nước mỡ của thịt nhiểu xuống

– nướng khoảng 30min  ( 150 ^oC) thì mình lấy thịt ra, rút bỏ miếng foil và để thịt vào lại trên rack….mở lửa lên nướng nhiệt độ  200 ^oC nướng thêm chừng 15-20min nữa hoặc đến khi thấy miếng thịt vàng đều hết là được…nếu thích ăn khét khét thì để lâu thêm

 – thịt chín đem ra để khoảng 15min thì mới cắt…nếu cắt thịt khi còn nóng quá thì thịt sẽ bị mất hết juice và sẽ bị khô