Chiffon cam

Hứa với bạn nhỏ là post công thức Chiffon cam mà hôm nay mới thực hiện được. Sorry bạn nhỏ nhé. Mỗi lần đi Metro về là mình cũng rinh mấy món : chanh vàng, cam Mỹ, Phúc bồn tử … Túm lại là những thứ mà đi siêu thị thường khó mua được, mà Cam thì có nhiều nhưng đa phần là cam TQ – mình sử dụng cả vỏ nên không dám mua (^_^). Thôi kệ, quan niệm là : thà nhịn hoặc là tốn kém 1 tí nhưng bệnh tật ngừa được chút nào hay chút đó. Mẻ bánh ra, thơm lừng và vẫn vậy : mềm xốp theo kiểu chiffon. Công thức đây ạ:

* HH A.
– 4 lòng đỏ trứng
– 30ml sữa tươi không đường

– 15 gr vỏ cam bào sợi nhỏ ( cam vàng)

– 50ml nước cam

– ¼ tsp muối
– 85g bột mì +
– 25g bột ngô
– 1tsp baking powder
– 50g dầu

* HH B.
– 4 lòng trắng
– 85g đường
– 1/8 tsp Cream of tartar

Lò để nóng sẵn 150⁰C – 2 lửa

1. Trộn đều các nguyên liệu ở phần A để được một hỗn hợp bột dẻo quánh. Trộn bằng phới hay dùng máy cho nhanh. Lòng đỏ, sữa, nước cam,dầu cho vào 1 tô,  đánh cho trứng tan ra với sữa dầu, rồi rây bột vào đánh tiếp đến khi bột quện đều với trứng sữa thì thôi. Đánh hỗn hợp lòng đỏ xong phải đều, ko có chỗ bị vón cục  thì mới được.
2. Dùng máy đánh trứng đánh các nguyên liệu ở phần B đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng thật bông ( không để cứng quá thì sẽ khó trộn đều, mềm quá thì bánh sẽ nở cao khi nướng nhưng sau đó sẽ xẹp nhiều). Dốc ngược que đánh trúng xuống mà lòng trắng trứng vẫn dính vào que là đạt.
3. Lấy 1/4 phần lòng trắng trứng vừa đánh bông B cho vào hỗn hợp bột A. Trộn cho lòng trắng trứng hòa đều vào hỗn hợp lòng đỏ. Khi trộn xong hỗn hợp có màu kem đều, không có chỗ trắng chỗ vàng là OK.
4. Đổ ngược hỗn hợp vừa trộn vào B, chia làm 2 lần và dùng cây trộn bột nhẹ nhàng trộn đều..

Đổ bột vào khuôn chiffon  – không chống dính khuôn

6. Nướng rãnh dưới cùng 150 ⁰C-  trong 40′ đầu nướng lửa dưới, 10′ sau : hai lửa. Như vậy thời gian nướng tổng cộng là 50′

Khi bánh chín để trong lò 3′ cho bớt nóng rồi đem ra ngoài úp ngược lại chờ bánh nguội. Khi lấy bánh chỉ cần lấy dao róc quanh thành khuôn rồi úp bánh ra. Bánh khi đem ra ngoài có thể xẹp hơn 1 chút ( khoảng 1cm) . Bánh mềm, xốp, ẩm