Nước dùng gà

Trong tủ lạnh nhà mình thì lúc nào cũng trử vài hộp nước dùng gà trong ngăn đá tủ lạnh. Vì nước dùng gà có thể sử dụng để nấu soup bí, soup khoai tây, nui,… thậm chí là dùng để làm nước lèo cho món bún thang, bún chả  cá cho c ác bữa sáng vội vàng của gia đình.

Vì sao mà mình thích sử dụng nước dùng gà như thế: vì ngoài một số nước lèo vẫn phải sử dụng xương heo ( bắt buột ) thì nước dùng gà có thể để lâu hơn ( xương heo hầm lấy nước dùng mà để lâu vẫn bị mùi hôi dầu), để lâu nhưng không ảnh hưởng đến chất lượng của nước dùng. Nước dùng gà có mùi thơm dìu dịu – tất nhiên là thơm của thịt chứ không phải như nước hoa đâu nhé 😛 . Hai điều đó quyết định cho mình : lúc nào cũng trữ nước dùng gà trong tủ lạnh.

Hiện nay trong các fresh mart hay siêu thị đều có bán những bộ xương gà đã được đóng gói , có date đầy đủ. Đấy là nhưng bộ xương đã được lóc phần ức, đùi, cánh ra để bán, còn phần xương thì nhà sản xuất cũng tận dụng bán tuốt (^_^). Mình mua xương gà của CP – 1 gói có khoảng 2-3 cái xương bộng gà nhưng giá chỉ có 20K. Nói là xương nhưng vẫn còn nhiều thịt lắm. Mua về, rửa xương  qua nước muối để ráo – lóc bỏ mỡ đi vì gà công nghiệp thường có mỡ rất nhiều,  nếu có đầu gà, chân gà thì bỏ vào hầm chung luôn thì nước càng ngọt.

• Xương gà
• 4 củ hành tím nướng
• 1/2 củ carrot
• 1/2 củ hành tây
• 2 cọng cần tây ( loại cần Đà lạt)
• 1/4 tsp đường phèn

Nước sôi ( không cần nhiều nước, vừa đủ ngập gà là OK, vì chỉ hầm lấy nước cốt), cho xương gà và các loại rau củ trên vào hầm chung.  Nêm nếm : muối, bột nêm, và 1/4 tsp đường phèn . Tại sao phải dùng đường phèn: trong các loại nước lèo thì không nên nêm bằng đường cát vì lúc nêm sẽ thấy có vị ngọt nhưng sau đó thì sẽ có cái hậu chua, mà nên nêm bằng đường phèn thì cái ngọt của nước lèo sẽ thanh hơn nhiều. Hầm với lửa nhỏ, và thường xuyên vớt bọt

Thời gian hầm  thì phụ thuộc vào mình : nhà mình thì con thích gặm xí quách 🙂 nên chỉ hầm khi xương vừa mềm một chút thôi chứ không hầm nhừ quá – các con sẽ làu bàu : mẹ hầm gì mà chẳng gặm được xương (^_^)

Cuối cùng, múc nước lèo lọc qua rây cho sạch và bỏ vào hộp trữ lại. Mỗi lần hầm như thế thì mình làm được 3 hộp nước cốt , sau này khi nấu món gì thì mình lấy ra rồi cho thêm nước vào, nêm nếm lại là 5 phút sau đã có 1 nồi nước lèo hoàn chỉnh.