Esterhasy Torte

Một hôm dạo bước trong thế giới net, bất chợt thấy cái bánh này xinh quá. Là người thích hình thức trước khi măm măm nên mình đã ngã ngay vào cái bánh hấp dẫn này. Làm liền, măm liền mặc dù không thể chờ cho cái chocolate nó đặc thêm 1 chút xíu thì có thể vẽ cái Net đẹp hơn, nhuyễn hơn.(^_^). Cũng hên là bánh ăn ngon nên cảm thấy không ân hận khi đã liều mạng làm cái mà chưa được ăn bao giờ. Nhưng cũng một phần là do cứ bánh nào có chữ Torte thì mình cũng cảm thấy ngon và đọc thành phần thì thấy có hạnh nhân là bắt tay vào làm liền.

Có đồ cắt bánh ra thành từng lớp mỏng của Wilton nhưng vẫn không biết sử dụng nên đành dùng con dao nhỏ cắt nên bánh ra các lớp không đều nhau. Nguyên bản là 7 lớp nướng làm 7 lần nhưng không có thời gian nên mình nướng ổ lớn duy nhất và tính sử dụng dao cắt làm 7 lớp mỏng nhưng bị trục trặn. Không ảnh hưởng đến chất lượng, bánh vẫn ngon lắm

Công thức đây:

Biscuits

8 lòng trắng trứng
200 g hạnh nhân (hay bột hạnh nhân)
170 g đường
Rang hạnh nhân trên chảo khoảng 5’ cho đến khi ngả màu vàng. Để nguội và xay nhuyễn.Cắt 7 miếng giấy nến đường kính 30cm. Vẽ vòng tròn đường kính 20cm trên mỗi miếng giấy. Đặt tất cả 7 miếng giấy trên bàn. Trét 1 ít bơ trên mặt giấy

Vặn lò 200⁰C

Đánh tròng trắng trứng cho đến khi thật đứng – Thử bằng cách nhấc que đánh trứng ra thấy tròng trắng vẫn  đứng nhọn là OK. Trộn bột hạnh nhân vào tròng trắng trứng – trộn thật nhẹ nhàng . Chia bột bánh ra làm 7 phần và trét lên giấy đã vẽ vòng tròn sẵn (photo). Nướng  mỗi miếng = 7  phút cho đến khi bánh vàng (photo)

Cream
8 tròng đỏ trứng

1 chút xíu vani

150 g đường xay

50 g bột mì

250 ml sữa không đường
250 g bơ

Đánh bơ cho mềm bằng máy  để qua một bên

Dùng thố khác đánh  lòng đỏ trứng với đường. Trộn bột vào từ từ hỗn hợp trứng đường (A)

Sữa nấu cho hơi nóng xong đổ trộn hỗn hợp (A) vào chung trở thành hỗn hợp (B). Dùng muỗng gỗ quậy đều (B) và bắc nồi  trở lại bếp với lửa thật nhỏ. Quậy đều tay cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc lại. Bắc xuống bếp và dùng máy đánh hỗn hợp (B) cho đến khi nó trở thành 1 loại cream mềm,mịn. Để lạnh khoảng 20’ – sau đó đặt tô có hỗn hợp (B) lên trên nước đá ( mục đích là để giữ lạnh trong khi đánh thành cream) trộn bơ vào (B) bằng máy, Ta có (C)

Bây giờ, lấy 1 lớp biscuit và trét 1 lớp mỏng cream lên trên mặt. Cứ tiếp tục như thế trên 7 lớp bánh. Phải đảm bảo chia kem cho đều để có thể  phủ toàn bộ  cream lên bề mặt của 7 cái biscuit và cuối cùng phủ kem xung quanh thành bánh

White Mirror

1 tròng trắng trứng

200 g đường xay nhuyễn, rây thật mịn

1 Tbsp nước chanh

Đánh tròng trắng trứng, cho đường vào từ từ từng chút một. Đánh cho đến khi tròng trắng đứng ( tạo thành 1 khối cứng ) cho nước chanh vào. Và lúc này thì phụ thuộc vào lượng tròng trắng trứng  mà cho thêm đường vào ( vì có trứng có tròng trắng nhiều)  Đủ là có hỗn hợp không lỏng quá và cũng không được đặc quá. Lỏng quá thì khi cho lên mặt bánh sẽ bị chảy hết

Net

30 – 40 g dark chocolate

Trong khi chuẩn bị White Mirror, nấu chảy chocolate. Để vào cái túi lạnh và cắt một lỗ nhỏ ngay trên mũi ( giống như bắc bông kem). Mọi việc phải làm thật nhanh – vì nếu làm chậm thì phần mirror sẽ bắt đầu đông lại trước khi vẽ nó và cái net nhìn sẽ không đẹp.

Trét mirror lên bề mặt của bánh, ngay lập tức bắt đầu vẽ những vòng tròn chocolate  với các khoảng cách từng vòng tùy ý. Dùng dao kéo những đường từ tâm ra ( giống như cắt bánh) nhưng chỉ trên mặt của  mirror thôi thì sẽ ra hình giống bánh mình làm