Lẩu mắm : Bản hòa tấu của rau

Lẩu mắm là món ăn của người Nam Bộ. Lúc xưa, khi còn nhỏ thì thường được ngoại cho ăn ‘ mắm và rau”. Mắm được nấu với cá hú, bông lau hay ngoại thì thích nấu với cá dứa. Khi ăn thì mỗi người có một tô rau ghém, chan mắm vào – dầm 1 tí ớt cay cay. Và thế là : một 1 miếng cơm thì và thêm một miếng rau ghém có mắm. Cứ thế thì mấy chén cơm cũng hết sạch trong phút chốc. Ăn no xong thì cảm giác còn đọng lại không phải là sự ngán ngẩm mà vẫn còn cảm giác thèm ăn nữa :-O
Thời gian trôi đi, thay vào cái tô mắm là một nồi lẩu, với đủ thứ rau hòa trộn với nhau như một bản hòa tấu.
Em ở xa về thăm gia đình, và mỗi lần như thế thì em thích ăn mắm vì 3 lý do: mỗi lần như thế là một dịp cho đại gia đình sum họp nhau:). Thứ hai là : rau ăn mắm thì đa chủng loại  ( hôm qua sưu tầm được 20 loại \m/  )và số lượng thì rất nhiều – cả gia đình xúm lại lo vụ rau không thôi cũng mệt nghỉ. Thứ ba là ở xứ người thì em vẫn có thể mua được mắm nhưng rau thì chắc chỉ có vài loại thôi nhỉ 😦
Và thế là, mỗi năm em về, chị Hai cũng đều làm một nồi lẩu mắm bự chảng, chất lượng với cá,tôm, mục – và với đủ các loại rau:
Hôm qua, hên quá nên đi chợ mua được cá hú to khủng hoảng nhưng được cái ít mở:

• Cá tươi ( chọn cá có chút mỡ thì ngon nhất – cá hú, cá bông lao, cá dứa…)
• Mực tươi
• Tôm
• Thịt ba rọi
• Xương heo + xương gà: nấu lấy nước dùng
• Xã cây : khoảng 4 cây
• Tỏi: 4 tép
• Mắm loại ngon ( mua hai loại : mắm linh và mắm sặc trộn chung: sở dĩ mua 2 loại vì 1 loại sẽ cho nước ngon và 1 loại sẽ cho cái thịt nhiều hơn). Không có vẫn có thể dùng mắm lóc nhưng sẽ không ngon bằng
• Cà tím  : 3 trái ( cà dái dê 🙂 )
• Rau các thể loạn ( loại nào có thể nhúng làm lẩu thì OK hết) – ngoài những rau đặc biệt cho ăn lẩu ,mình còn có thể dùng : rau muống, cải xanh non, rau nhút, bắp chuối, bông so đũa, bông điên điển, chút giá, chút hẹ,cọng súng, khổ qua bào mỏng….. và muốn đậm đà và ngon miệng hơn 1 chút thì dùng thêm trái thơm (khóm) cắt sợi cho chung vào rau thì khi ăn sẽ nghe vị thanh hơn 1 chút . Nói chung rau có gì thì sử dụng nấy…
• Bún sợi to (loại ăn bún bò Huế)

Xương heo + xương gà + mấy củ hành tím nướng : hầm lấy nước ngọt . Lọc lại lấy nước lèo
Nấu sôi : phần nước lèo của xương + nước cốt mắm + xả + tỏi đã phi thơm Nêm nếm vừa ăn ( vừa ăn cho lẩu ăn với rau và bún.là hơi đậm 1 chút chứ không nhàn nhạt giống như nêm đồ ăn cơm bình thường)  Khi nước sôi cho khoảng 1 trái cà tìm đã cắt vào để cho ra mùi thơm của cà, sau đó khi nước sôi thì cho tiếp tục: thịt ba rọi. Đợi nước sôi thêm 1 chút nữa thì thả cá vào, sau đó là mực. Tôm và cà tím (2 trái còn lại) cho sau cùng vì tôm cho trước sẽ bị ra nước ngọt hết, ăn con tôm xác lắm – mất ngon 😦
Thế là xong nồi lẩu, ăn tới đâu thì cho bún vào tô và nhúng rau tới đó. Thêm vài lát ớt là bảo đảm cả nhà ăn xong chỉ có phơi bụng lên hết thôi  =))