Hôm trước đi siêu thị, vô tình mẹ thấy mấy trái kiwi – mà có cả màu xanh lẫn vàng. Thích quá là thích nên rinh về vài trái và sẵn còn dư lòng trắng trứng từ mẻ bánh flan nên tiếc của mẹ vẫn cất lại để dành. Hôm nay tận dụng làm loại bánh này. Để được cái bánh hoàn thiện và ngon như hôm nay thì mẹ đã thất bại mấy lần rồi. Thất bại vì bám theo công thức của chủ nhân blog nên khi làm thì thất bại thảm hại. ( có thể do mình chưa làm chuẩn hay sao ) Cuối cùng thì lại chỉnh chỉnh sửa sửa CT lại nữa
– 120g lòng trắng trứng
– 150g đường trắng hạt mịn hoặc đường bột
– 5ml dấm trắng
– 1 tbsp bột ngô
– 1/4 tspcream of tatar
– 1/2 tsp muối
– 240ml whipping cream
– 1 tbsp đường trắng
– 3ml tinh chất vanilla
Cách làm:
– Bật lò ở 150 độ C.
– Lót giấy nướng bánh lên khay nướng.
– Dùng máy đánh lòng trắng đến khi bông thành chóp mềm. Sau đó cho từng muỗng đường + cream of tatar vào, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông cứng. Rắc dấm và bột ngô lên trên, dùng spatula trộn đều.
– Nhẹ nhàng xúc lòng trắng ra khay nướng, vun thành khối hình tròn cao có đường kính khoảng 18-20cm, lõm ở tâm Bánh này nướng không dùng khuôn mà chỉ cần lót giấy nướng lên 1 cái khay nướng phẳng, có thể vẽ 1 vòng tròn đường kính khoảng 20cm lên giấy, rồi phết lòng trắng trong vòng tròn đó thành chiếc bánh dạng tròn cao cao. Làm lõm ở giữa để sau khi nướng xong cho kem tươi vào, sẽ vì nó như 1 cái dĩa đựng, còn nếu làm phẳng thì kem sẽ dễ dàng chảy tràn ra – Cho vào giữa lò nướng khoảng 10 phút , sau đó giảm nhiệt độ xuống 140 độ C đến khi vỏ bánh khô và ngả màu kem (khoảng hơn 40 phút). Tắt lò, hé cửa lò và để yên bánh trong lò đến khi nguội hẳn. Sau đó để ở nhiệt độ phòng.
– Đánh bông kem tươi với đường và vanilla. Xúc kem tươi lên trên bánh rồi xếp hoa quả lên trên.
Bánh này nên ăn ngay lạnh và không để lâu được
Kim Mai's kitchen 
nấu ăn, thêu thùa, may vá…cái gì cũng ngon, cũng đẹp hết…em coi 1 mạch blog chị…mê quá chị Mai ơi
Lansieu: con lớn tự lo cho mình được nên chị có thời gian đầu tư vào mấy cái vụ này em à. Cám ơn em ghé thăm và động viên chị
Em mới coi blog chị mấy ngày nay, thấy chị đi khấp nơi thiệt là sướng quá. Em rất thích kiwi vàng, ăn rất ngọt, nhưng không thơm bằng trái xanh. Trái xanh thì lúc nào cũng chua đối với em. 🙂
Chi oi, tim duoc blog cua chi rui ne! em hoi chi ci ni nhe, may cai do luong nho nho vi du nhu la 0.6 ml muoi i, do nhu the nao , do bang ci gi ha chi? chi cho em voi nha
Lo niềm vui mới nên hôm nay mới thấy nhà chị phải không ? Mấy cái đo lường nhỏ này thì có bộ muỗng đo lường em à: 1ml, 2ml,…Thứ 7 ghé nhà chị đi, làm chiffon trà xanh cho Thuyên rồi em xem luôn
Ban oi! Minh cam on ban nhieu lam nha.
Minh doc tren blog lam banh cua cac ban nhieu lam. Minh chi biet doc va doc thoi. Minh nguong mo cac ban lam, ban nao cung kheo tay va nghien cuu tim toi.
Vua roi minh lam heo quay, an da gion ngon lam, minh mung lam muon bao tin bao lien . Nhung khi lam qua banh cheese cake va chiffon thi minh lai that bai nua, buon qua ban oi, chac la do khau tron bot thoi? Minh khong biet co phai vay khong?
Ban cho minh hoi nha?
1- Banh cheese cake: Sau khi minh dun cach thuy cheese bo va sua minh danh lai bang may cho min nhung minh van thay nhung hat li ti that nho nhu vay co anh huong den banh khg va co can ray lai khg? minh khg biet cach tron bot nhu the nao de khg vo bot khi, minh so hu, minh dung phoi long tron nhe nhang nhung khi do vao khuon minh thay phan bot cuoi chay nuoc. Khi nuong minh cung nuong dung thoi gian nhu ban chi. Nhung minh thay xung quanh banh va day banh khg vang va uot, co le do minh nuong cach thuy. Tai sao loai banh nay phai nuong cach thuy? Voi cong thuc nay minh khg nuong cach thuy duoc khg? Banh minh lam hoi noi 1 chut, phan tren hoi bong xop, phan duoi hoi dac, an cung ngon, nhung de ben ngoai 2 ngay bi hu.
2- Banh chiffon: khi nuong banh noi, mang ra ngoai xep, day banh lom, mat banh nut, banh bong xop it, xung quanh thanh banh va day banh khong vang, banh uot, co phai do banh nay co nhieu chat long?
Ban oi cuu minh voi. Banh cheese cake minh da lam may lan, con chiffon moi lan dau.
Nguoi ta noi: “That bai la me thanh cong”. Con minh thi “That bai la me that bai”.
H mua được khuôn chiffon rồi hả (^_^). Chúc mừng món heo quay thành công nhe, mình cũng vậy – thành công được món nào là mừng lắm.Mình sẽ trả lời theo thứ tự từng phần cho bạn nhe:
1- Cheese cake :Mình không biết hạt li ti của bạn cỡ nào, nếu nhìn thấy cheese mịn là được rồi, tất nhiên nó sẽ không mịn mượt mà như trứng mình đánh đâu. Nếu thấy lợn cợn thì đánh thêm 1 chút nữa với tốc độ trung bình cho mịn.
– Khi trộn bột ( với tất cả các loại bánh khác cũng vậy) không dùng phới lồng trộn mà dùng cây Spatula silicon ( cây trộn bột) để trộn. Khi trộn thì bạn cố gắng trộn 1 chiều, đừng dùng Spatula bổ bổ xuống mặt bột. thỉnh thoảng vét dưới đáy thau đảo lên trên để bột được đều. Không trộn lâu quá vì thời gian càng lâu thì bọt khí càng bị vỡ nhiều. Vì bạn dùng phới lồng nên có thể bột không được trộn đều dưới đáy nên bị ướt ở phần cuối.
– Mình nghĩ có lẽ nhiệt độ lò của bạn hơi yếu nên cũng thời gian như thế mà mà bánh không vàng , bị ướt. Nếu thế thì lần sau bạn tăng nhiệt độ lên 1 chút nữa. thử bánh chín bằng cách : khi thấy bánh chín thì nghiêng cái khuôn 1 chút : nếu thấy mặt bánh không lung lay thì là bánh chín, nếu thấy có cảm giác còn bị lỏng và chảy thì nướng thêm 10 phút nữa.
– cotton cheese cake đòi hỏi phải có độ ẩm để giữ mặt bánh không bị nứt, bánh không bị khô nên phải nướng cách thủy. Khi nướng, nếu dùng khuôn đế rời thì bạn nhớ bọc giấy bạc ở dưới đáy khuôn như hình mình chụp trong bài, cho nước không thấm vào bánh nhé
– Phần đánh lòng trắng trứng cũng rất quan trọng: trứng luôn luôn để ở nhiệt độ phòng trước khi làm bánh khoảng 30 phút. Khi đánh lòng trắng thì không được đánh quá cứng ( thử bằng cách đưa cây đánh trứng lên , lòng trắng sẽ hơi đứng nhưng có chóp cong xuống – gọi là chóp mềm) , vì đánh quá cứng thì khi trộn lòng trắng khó tan đều với cream. Mà lòng trắng khó tan thì ta càng trộn lâu sẽ dẫn đến bánh bị chai.
– Như thế theo mình biết : bánh ướt của bạn có nhiều vấn đề kết hợp vào : không dùng phới lồng trộn bột, đánh lòng trắng, bánh chưa chín
– Bánh làm hoàn chỉnh rồi thì có thể để được cả tuần trong tủ lạnh nhưng phải bọc plastic lại tránh cho các thức ăn khác ảnh hưởng tới chất lượng bánh
2- chiffon: mình nghĩ cũng các nguyên nhân như trên thôi bạn a: nhiệt độ không đủ, trộn bột không đều
Bánh nứt mặt : có thể do khuôn to quá so với lò ? nếu vậy thì bạn tăng thêm thời gian lửa dưới và khi mở 2 lửa thì nếu sợ mặt trên gần sát thanh nhiệt quá thì cho miếng giấy nhôm phủ lên trên. Nhưng thường chiffon cũng nứt chút đỉnh trên mặt chứ không xinh đẹp như em cotton cheese cake đâu H ạ
Mình cũng may mắn là chưa thất bại với 2 loại bánh này. Mình sẽ email cho H số ĐT của mình nhe, có gì cứ gọi hỏi – không sợ làm phiền đâu vì nhiều khi có mấy cô em 9-10g tối vẫn gọi mình : chi ơi , tại sao…..(^_^). Rất vui được giúp bạn
Ban oi blog opera minh xem khong duoc? Ban co cach nao de xem chi minh voi nha. Cam on ban.
Theo mình biết thì có thời gian opera của khóa cũng giống như facebook vậy đó. Bản thân chủ nhân blog cũng không vào nhà mình được (^_^). Vì mình không rành vi tính lắm, chỉ biết sơ đẳng thôi nên pó tay H ạ. H search google xem mọi người có chỉ cách không ?