Chocolate mousse (2)

Mình làm đã không biết bao nhiêu cái này rồi nữa – không thể nhớ nổi rồi. Chỉ biết là ngon và ăn không ngán nên được order bao nhiêu lần, đem vào cơ quan, làm ở nhà – thế thôi mà (^_^)

Nguyên liệu :

Cốt bánh chiffon – khuôn 22cm

Gelatin lá : 6g

Đường : 50g

Nước : 50g

Lòng đỏ trứng : 80g ( 4 lòng đỏ)

Dark chocolate nấu chảy : 220gr ( nấu chảy chocolate bằng phương pháp nấu cách thủy nếu không có nồi chuyên dụng nhe)

Whipping cream : 500gr

Italian meringue

Đường : 200g

Nước: 100g

Lòng trắng trứng: 200g

Cách làm :

Ngâm gelatin vào nước lạnh cho mềm

Trộn đường, nước nấu sôi thành syrup 245^oF ( 119^oC)

Đánh lòng đỏ trứng cho đến khi lòng đỏ đặc lại và có màu sáng hơn. Khi syrup đạt yêu cầu thì đổ vào lòng đỏ đang đánh, kế tiếp cho gelatin vào – tiếp tục đánh lòng đỏ cho quyện đều với syrup – đánh cho đến khi hơi nguội

Trộn chocolate chảy vào hỗn hợp lòng đỏ trứng vừa đánh

Đánh whipping cream đến khi có chóp mềm – soft peaks. Trộn whipping vừa đánh vào hỗn hợp chocolate và lòng đỏ.

Italian meringue

Nấu nước với đường sôi và thành syrup 240^oF (117^oC)

Trong lúc đang nấu syrup thì đánh lòng trắng trứng cho đến khi lòng trắng đạt đến chóp mềm.

Khi lòng trắng đánh thành chóp mềm thì từ từ đổ syrup vào – tiếp tục đánh tiếp ( chỉnh tốc độ máy đánh xuống mức trung bình). Đánh cho đến khi meringue nguội hoàn toàn và lòng trắng đặc lại.

Trộn phần Italian meringue vào phần whipping vừa trộn ở trên cho đều.

Ráp bánh:

Bánh cắt thành 2 lớp.

Dùng cake ring

Cho lớp bánh tứ 1 lót làm đáy

Cho ½ phần mousse

Kế 1 lớp bánh thứ 2

Lớp mousse trên cùng.

Rắc cocoa poder lên trên

Để lạnh