Okonomiyaki – bánh xèo Nhật

Bánh mua ở ngoài mắc dã man, mà con thì lại thích ăn nên mẹ phải lăn vào bếp thôi. Nghe mọi người nói là bánh xèo Nhật thì ghi vậy chứ thực ra thấy  nó thuộc loại giống pancake hơn (^_^)

Nguyên liệu : 2 bánh 18cm

Sauce:

• ¼ cup tomato ketchup
• 1 ½ tbsp worcestershire sauce
• ¼ tsp mustard
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp đường
• 1 tsp nước tương

Batter:

• 1 cup cake flour
• 1 cup nước hay dashi * ( fish stock)
• ½ tsp muối
• 3 tbsp bột khoai tây
• 60 gr thịt bò thăn, cắt lát mỏng nhỏ
• 60 gr thịt nạc heo, cắt lát mỏng nhỏ
• 4 con tôm, lột vỏ, rút gân đen, xẻ làm 2
• 100 gr bắp cải  – cắt mỏng
• ¼ cup hành lá cắt khúc nhỏ
• 2 tbsp dưa gừng đỏ
• 2 trứng gà
• 2-3 tbsp dầu ăn
• 2 tbsp bột rong biển
• ¼ cup katsuobushi ( bonito flakes) tùy ý – cá ngừ bào mỏng

 Cách làm :

Trong cái chảo nhỏ : trôn ketchup, worcestershire sauce, mustard, mirin, đường, nước tương. Nấu cho sôi khoảng 3 phút, để qua 1 bên

Rây bột vào trong 1 tô, cho nước hay dashi vào từ từ, kế tiếp cho bột khoai tây vào trộn cho đều. Chia làm hai phần bằng nhau

Cho vào mỗi tô ½ lượng thịt bò, thịt heo, tôm, bắp cải, hành lá, muối , trứng

Chảo không dính nóng, cho 2-3 tbsp dầu ăn và tráng dầu cho đều mặt chảo. Khi dầu nóng, nếu dầu nhiều thì cho bớt ra ngoài. Giảm lửa xuống, dùngmuỗng gỗ trộn bột nhão và các nguyên liệu cho đều và cho vào chảo, trải bột ra cho đều và bằng nhau. Chiên cho đến khi đế bánh vàng

Trở mặt bánh lật úp xuống và nhấn nhẹ xuống 1 chút rồi chiên cho vàng như mặt kia

Muốn bánh giòn ở 2 mặt thì cho thêm lòng trắng trứng đánh tan rồi trải ra mặt bánh – chiên giòn

Dùng cọ trét phần sauce lên trên, rắc bột rong biển, cá ngừ bào mỏng trênmặt. cho bánh ra dĩa. Cho sốt mayonaise lên trên