Cu con lâu lâu nhắc mẹ làm thịt đông vì cậu thấy lâu quá không được ăn. Mà mẹ thì nhiều lúc ngại làm quá, lắm lúc siêng bất tử (^_^)
Thịt đông mình làm thì hơi bị hao củi lửa 1 chút nhưng xắn miếng nào chắc miếng đó. Nhất là với thời tiết ở SG : nóng như đổ lửa.
Nguyên liệu :
- 1 giò heo ( lấy phần móng)
- 15 cái chân gà công nghiệp
- 2 ức gà
- Nấm mèo
- 1/2 lá genlatin ( tùy thích)
Cách làm :
Chân gà phải dùng chân gà công nghiệp vì chân nó có nhiều gân sẽ ra nhựa nhiều hơn. Gà ta chân xương không à
Ức gà luộc chín, xé sợi
Nấm mèo : ngâm nước cho nở, rửa sạch,cắt sợi
Chân gà và giò heo ( chặt khúc) rửa sạch bằng nước sôi pha chút muối. Trụng sơ qua rồi cho vào nồi đổ nước gấp đôi lên – hầm lửa nhỏ ( nhớ vớt bọt kỹ). Cho thêm vào nước lèo 1/2 củ hành tây cho thơm. Hầm đến khi nào chân gà vớt ra chỉ còn đúng cái xương (^_^). Lọc nước lèo qua rây . Cho vào nồi khác
Nấu phần nước lèo vừa lọc cho sôi, cho nấm mèo vào nấu 1 chút cho nấm chín. Nêm nếm vừa ăn. Nêm phải hơi lạt vì thịt đông lạt chấm với nước mắm mới ngon. cuối cùng cho tiêu xay + vài hột tiêu sọ + thịt gà vào. Nếu thấy trời quá nóng thì có thể cho 1/2 lá genlatin vào gia cố cho chắc nhé. Phần genlatin cho vào thì ăn thịt đông vẫn mềm chứ không cứng như cho thạch ( rau câu) như ngoài tiệm đâu.
Múc ra từng chén nhỏ, để nguội cho tủ lạnh. Thịt sẽ đông lại và khi ăn lấy ra ăn thịt cũng không bị chảy nước
Kim Mai's kitchen 
Nghĩa là chỉ dùng ăn lạnh thôi hả chị?
Thịt đông thì ăn lạnh …..Có thêm chút dưa cải hay dưa giá nữa thì càng ngon 🙂 🙂 …… Nhà em thì ai cũng mê món này, nhưng em không dùng chân gà như chị Mai mà chỉ dùng giò heo thui. 🙂 🙂
Hôm nào em làm thử cho chân gà vào nấu thử xem vì chân gà phần gân mềm nhiều nên khi nấu nó chảy nhựa nhiều hơn giò heo. Ăn sẽ ngon hơn đấy
Thường là trời lạnh nấu món này và để ngoài nó cũng tự nhiên đông lại. Vì SG trời nóng nên chị phải cho vào tủ lạnh
chị ơi, thế cái móng giò có phải chặt nhỏ ko? Phần xương của móng giò thì gắp bỏ đi hả chị?
Móng giò chặt nhỏ em ạ. Khi lọc lại thì chỉ lấy nước thôi vì cái nó tan phần nhựa hết rồi
Chị! em nghe nói trong da gà và da heo có nhiều collagen nên ăn món này chắc là đẹp da lắm há
Chị không biết nữa nhưng da và mỡ thì nên ăn ít thôi em à – nước ngoài họ còn lóc sạch sẽ không còn miếng da nữa đấy (^_^)
Bà ơi, măm món này nhiều chất béo quá có lo bị “nghẽn mạch” hông đó. Món này hồi xưa má tui cũng hay làm, nhưng bi h thì sợ mỡ trong máu quá hà.
Hình như 1 năm thì tui được ăn có 2 lần là nhiều nhất. Có năm chẳng được ăn vì ” quên nấu” . Nhà tui cũng ăn ít đồ mỡ lắm nhưng không kiêng tuyệt đối đâu, phải có chút mỡ vào cơ thể cho nó bôi trơn 1 tí (^_^)
a, bay h em moi biet cong thuc nay, co la gelatine.Dung la phuc vu cho xu nong chi nhi 🙂
SG mà ăn cái này giống như HN giữa mùa hè ăn thịt đông í – Đấy là chị kỹ chứ nếu có chân gà vào rồi thì nó đông lắm . Hồi xưa, chị làm toàn giò – khi ăn múc ra, trời nóng là nó cứ tan chảy ra nhanh lắm
chi oi, la genlatin la la gi vay chi? theo chi ghi o tren thi hinh nhu no lam dong thuc an phai hok chi? neu zay thi em co the thay the bang bot rau cau agar duoc hok chi? a, em thay trong 1 so topic huong dan lam kem tuoi co su dung la genlatin chac cung de lam dong ha chi? em co the thay bang agar luon duoc hok? cam on chi nhieu
Em ra chỗ bán nguyên liệu làm bánh hỏi lá genlatin – người ta bán lẻ từng lá. Nếu em dùng agar thì thịt đông sẽ cứng dòn hơn là dùng gelatin. Dùng gelatin ăn vào thì cảm nhận miếng thịt đông tự nhiên hơn em à. Công thức làm bánh dùng gelatin thì em không thể thay thế bằng agar được đâu em nhé