Mousse Hawaii

 Nhà cứ có Kiwi là các con thích, nên kiwi lúc nào cũng trữ sẵn trong tủ lạnh. Bánh ăn mát, ngon nhưng không ngán quá ( CT lấy từ nhà em Nguyệt)

Mousse Hawaii gồm có 4 lớp, lớp dưới dùng là bạt gato mỏng, tiếp theo là lớp mousse dừa, lớp thứ 3 là mousse caramel. Trên cùng phủ  lớp agar caramel mỏng.

*Lớp mouse dừa :

– 3 lòng đỏ trứng,
– 150ml sữa tươi,
– 60gr đường,
– 30gr dừa nạo sấy khô
– 200ml whipping,
– 2 lá gelatine

*Lớp mousse caramel :

– 70gr đường,
– 25gr bơ,
– 30gr nước,
– 1.5 lá gelatine,
– 200ml whipping

* Lớp phủ caramel:

– 70gr đường,
– 30ml nước,
– 2/3tsp bột agar

Thực hiện:

– Dùng khuôn ko có đáy hoặc khuôn đáy rời ,lóp 1 lớp mica bên trong thành khuôn ,cho 1 lớp bạt gato mỏng ở đáy khuôn

*Lớp mousse dừa:

– dừa nạo cho vào lò sấy ở 100 độ cho khô,hơi có màu vàng
– Gelatiné ngâm nước lạnh 20 phút ,vớt ra cho ráo nước
– lòng đỏ +đường dùng phới đánh 1lúc
– sữa đun sôi đổ vào hỗn hợp lòng đỏ quấy tan rồi cho cả lên bếp dùng đũa cả vừa đun vừa quấy đều,nhẹ tay đến khi sôi ,dùng đũa cả nhúng vào hỗn hợp nhấc lên dùng ngón tay quệt 1 vệt ,vết quệt ko bị hỗn hợp chảy vào là được. Bắc ra khỏi bếp ,cho gelatine vào quấy tan
– hỗn hợp nguội thì đánh bông kem whipping (đánh bông vừa phải đừng cứng quá ),cho dừa sấy khô ,cho kem vào hỗn hợp trộn đều nhẹ tay
-đổ vào khuôn ,lắc cho hỗn hợp dàn đều ra (nếu đánh kem bông quá là hỗn hợp bị đặc ,khó dàn đều thì sẽ xấu ) rồi cho vào tủ lạnh …trong quá trình chờ lớp thứ nhất trong tủ lạnh cứng thì làm tiếp lơp mousse thứ 2 đổ lên trên

*Lớp mousse caramel:

– Đường cho 1 chút nước vào rồi đun đến khi thành caramel màu vàng cánh gián thì cho nước + bơ vào ,đun nhỏ lửa cho tan hết thì bỏ ra để nguội 1 chút thì cho gelatiné (đã ngâm nước lạnh) vào quấy tan rồi để nguội tiếp đến khi hơi ấm thì đánh bông kem whipping (đánh bông vừa phải) xong rồi trộn cùng hỗn hợp caramel ..
(chú ý là khi cho gelatiné vào hỗn hợp đường caramel thì hỗn hợp phải nóng và khi trộn kem vào hỗn hợp trên thì hỗn hợp hơi âm ấm nếu nguội hẳn mới trộn kem vào nó dễ bị đông , kem sẽ bị bị vón lại .. vì kem đang lạnh,Cho nên có thể đánh kem trước cho tủ mát chờ hỗn hợp nguội dần đến khi âm ấm thì trộn luôn )
-Bỏ khuôn mousse ở trong tủ lạnh ra(đã có 1 lớp mousse đã cứng hoặc gần cứng ) đổ hỗn hợp mousse caramel lên trên,dàn cho mặt phẳng và đều ,cho vào ngăn lạnh tiếp

Lớp phủ caramel

Cho tất cả thành phần lớp phủ, ngâm trước khoảng 15 phút rồi cho lên bếp đun cho tan hết bột thạch. Để nguội bớt rồi đổ lên mặt bánh.

Cuối cùng là trang trí tùy thích